"Hvad er trøfler igen?" spørger du din tjener, som lige har fortalt dig, at din pastaret vil indeholde dem. Han fortsætter med at forklare, at trøfler er en sjælden og lækker form for svamp, før han farer til hans andre borde. Når din pastaret endelig kommer, er der ingen fejl ved de barberede trøfler oven på den, som leverer en skarp aroma og udpræget jordisk smag. Skulle du have en veludviklet gane, vil du hurtigt blive forelsket i hver udsøgt smag, da den løber ud i munden.
Kort efter leder du efter trøfler overalt, hvor du går, hvilket betyder restauranter og nærliggende skove. Forbered dig på at blive skuffet, for at finde trøfler i Australien og stort set andre steder kan være ganske skræmmende, medmindre du er villig til at betale ekstra for privilegiet. Selvom det teknisk set er en svamp, er denne undvigende svamp meget sværere at komme frem til end din standard portobello eller shiitake, for at sige det mildt.
I mellemtiden har du stadig spørgsmål. Hvad er en sort trøffel? Hvad er en hvid trøffel? Er trøfler det samme som svampe eller er de ikke? Er det rigtigt, at trøfler ligner afføring? Er de sikre? Bliver de gemt væk for os for at holde priserne høje? Hvorfor smager de så vanvittigt godt? !!!
Først og fremmest: tag nogle dybe indåndinger, fordi du bliver lidt trøffel amok på os. Okay, nu hvor du er faldet lidt til ro, her er alt hvad du behøver at vide om den mægtige trøffel.
Hvad er trøfler?
For ikke at forveksle med smarte chokolader i samme størrelse med samme navn, er salte trøfler underjordiske svampe, der vokser i kalkrige jordarter nær rødderne af løvtræer som eg eller hasselnød. De produceres for det meste i koncentrerede områder rundt om i verden, herunder Frankrig, Italien, New Zealand, Kina, Nordafrika, Mellemøsten og Stillehavet nordvest.
Er trøfler svampe?
På grund af sin spore-bærende krop betragtes trøfflen grundlæggende som en form for svamp. Der er dog nogle vigtige forskelle mellem disse to respektive grupper. Trøfler vokser nemlig under jorden, mens svampe typisk vokser over jorden. Desuden smager spiselige trøfler ikke meget som enhver traditionel svamp, selvom begge deler et vist niveau af jordisk smag.
For enkelthedens skyld anser de fleste mennesker trøfler for at være en form for svamp, fordi både trøfler og svampe er svampe med frugtlegemer. Frugtlegemet er i øvrigt den del af svampen, der reproducerer sporer. På en typisk svamp er den del, der dukker op, den faktiske svamp (dvs. frugtlegemet), mens stammen, der findes under jorden, er en svamp.
Hvordan dyrkes trøfler?
Hvis du troede, at det var hovedpine at dyrke noget som en vingård, er det sandsynligt, at du ikke ville få en rigtig god trøffelbonde. Det skyldes, at processen i gennemsnit kan tage alt fra tre til fire år og give hyppig skuffelse. Trin et er at injicere specielle svampesporer i egetræs- eller hasselnødtræer, når træerne kun er frøplanter, hvor hvert træ er et godt stykke fra det næste.
Når træerne vokser, vokser trøflerne ligeledes under jorden ved at knytte sig til trærødderne. Alt imens oplever trøflerne og værtstræerne et symbiotisk forhold, hvor trøflerne hjælper træet med at få nærende fosfor fra jorden, mens trærødderne fodrer glukose til de voksende trøfler.
Når det er tid til at høste, bruger landmænd specialuddannede hunde eller grise til at snuse til de forskellige trøffelaromaer. Dette er kendt som trøffeljagt, og det er efter sigende ret sjovt, ifølge dem, der har gjort det. På den anden side kommer nogle landmænd næsten tomhændede på grund af faktorer som klima, jord og held, og det er nok slet ikke særlig sjovt.
Det er også værd at nævne, at trøfler kan vokse naturligt i naturen. Dette sker, når dyr graver trøfler og derefter popper sporer ud og spreder dem til andre områder. I dag vil et menneske dog normalt grave trøffelen op, før et dyr kan nyde det. Der er trods alt penge at tjene. Det er på grund af profitpotentialet, at flere trøffelfarme fortsat dukker op rundt om i verden på trods af de forlængede ventetider og indbyggede usikkerhedsniveauer.
Hvor stor er trøffelindustrien i Australien?
Hvis du spekulerer på, hvor du kan finde trøfler i Australien, har du bestemt held og lykke, fordi vores nation er midt i en bona fide trøffelboom. Mens Australien høstede omkring et kilo trøfler tilbage i 1997, svæver det tal nu omkring 20.000 kilo. New Zealand oplever ligeledes en stigning i trøffelopdræt, med omkring 30 trøfler (også kaldet trøffelfarme) at vise for det. Australien har omkring 160 trøfler.
Fordi trøfler har en tendens til at vokse bedst, når der er svingninger i temperaturen, finder du de fleste af dem på steder som Victoria og Tasmanien (som oplever varme somre og kolde vintre). Byen Manjimup, der ligger i den sydlige ende af det vestlige Australien, er også et arnested for trøffelproduktion. Over i New Zealand er størstedelen af gårde i North Canterbury -regionen.
Det meste af Australiens trøffelproduktion eksporteres, mens omkring 25% forbliver lige her hjemme. Selvom det er lettere at finde trøfler i Australien nu end nogensinde før, skal du ikke tage det for at betyde, at denne delikatesse ikke kommer til at koste noget. Hvis du forsøger at spare et par kroner, er der altid trøffelolie.
Hvordan ser trøfler ud?
Mens der findes en række forskellige trøffelarter, kender de fleste til de generelle kategorier af sorte trøfler og hvide trøfler. Sorte trøfler har en tendens til at have ru og lidt granuleret ydre, der ligner solide klumper af snavs eller endda klumpet afføring (afhængigt af hvem du spørger). Deres inderside henter langt mere til sammenligning og ligner næsten wagyu -oksekød.
Hvide trøfler har i mellemtiden en tendens til at ligne en grovhudet kartoffel på ydersiden. På indersiden udviser de den slags marmoreret svampekvalitet, som du finder i sorte trøfler, omend i en lidt anden form.
Hvordan smager trøfler?
Sorte trøfler afgiver en skarp aroma og smager normalt bedre, når de koges. Smagen beskrives ofte som værende nøddeagtig, jordagtig, træagtig, svampeagtig og endda lidt chokoladeagtig.
Hvide trøfler er noget mere subtile i sammenligning, selvom de stadig kan ses fuldstændigt, når de tilføjes til enhver ret. De afgiver en muskuløs aroma og leverer en smag, der typisk beskrives som let garlicky.
17 restauranter at prøve trøfler
Nu hvor du ved, hvad trøfler er, vil du gerne opleve dem selv. Tro på os, når vi siger, at vi ikke kan bebrejde dig. Heldigvis er det ikke så svært at finde trøfler i Australien, som det plejede at være. Her er nogle restauranter (og festivaler) i New Zealand og Australien, hvor du ofte kan finde trøfler på menuen:
1. Otto Ristorante (Sydney og Brisbane)
Steder i Sydney og Brisbane
2. Devon Café (Sydney og Brisbane)
Flere steder i Sydney og Brisbane
3. Mr. Wong (Sydney)
Adresse: 3 Bridge Ln, Sydney NSW 2000
4. Three Williams Café (Sydney)
Adresse: 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Sydney)
Adresse: 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sydney)
Adresse: Shop 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. Buon Ricordo (Sydney)
Adresse: 108 Boundary St, Paddington NSW 2021-2022
8. Bopp & Tone (Sydney)
Adresse: 60 Carrington St, Sydney NSW 2000
9. Kingsleys (Sydney)
Flere steder i Sydney
10. Mode Kitchen & Bar (Sydney)
Adresse: 199 George Street Ground Floor, Sydney NSW 2000
11. Bar M (Sydney)
Adresse: 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacchus (Brisbane)
Adresse: Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Gray Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Adresse: 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. Tipo 00 (Melbourne)
Adresse: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Trøffel Melbourne Festival (Melbourne)
Adresse: Queen Victoria Market
16. Trøffel Kerfuffle (Perth)
17. The Grill (Auckland)
Adresse: 90 Federal Street, Auckland CBD, Auckland 1010
Generelle ofte stillede spørgsmål
Hvordan smager trøfler?
Sorte trøfler har en tendens til at være jordiske, nøddeagtige, lidt søde og lidt svampede. Hvide trøfler har en tendens til at være lidt mere subtile og udviser garlicky smag.
Hvorfor er trøfler så dyre?
Trøfler kan tage op til fire år at vokse, og ikke alle høst vil give succes. Kombiner det med de traditionelle principper for udbud og efterspørgsel, og det er let at se, hvorfor trøfler er så dyre.
Hvad bruges trøfler til?
Trøfler barberes mest og bruges derefter som pynt på alt fra ægretter til pastaretter til cheeseburgere.
Hvilken fødevaregruppe er trøfler?
Spiselige trøfler er svampe med frugtlegemer. For nemheds skyld anser de fleste dem for at være en form for svamp.
Er trøfler poop?
Trøfler er ikke afføring, selvom sorte trøfler dog ligner hinanden. Desuden dyrkes der ikke trøfler på bajs. Når det er sagt, kan trøfler formeres, når dyr spiser dem og derefter popper reproduktive sporer ud.
Er trøfler sunde?
Trøfler kan betragtes som relativt sunde, fordi de er rige på vitaminer, mineraler, kulhydrater, protein og fibre. Udover at indeholde både mættede og umættede fedtsyrer, omfatter trøfler C -vitamin, fosfor, natrium, calcium, magnesium, mangan og jern.
Du kan måske også lide:
Top 40 australske lollies, slik og slik
Arnotts chokoladeblokke kommer
Peak Focus Chokolade hjælper dig med at overleve det daglige slib
