Beliggende i hjertet af Potts Point ligger den franske fine restaurant Métisse. Grundlagt i 2021-2022 af kokken Opel Khan og hans kone Julie, er det lykkedes deres mål at tilbyde en præmie, men alligevel tilgængelig degustationsoplevelse, der konkurrerer med enhver i Sydney. Med en menu bestående af nutidig australsk påvirket fransk køkken, er der en meget indbydende, men forhøjet følelse for hver ret på menuen.
Metisse 'The Journey' Degustation
Kurser: Syv
Affedtning: 145
Vinparring: 95
Premium vinparring: 195
Alkoholfri parring: 50
Højdepunkter: Duck à l’Orange, Mosaïque (Yellowfin Tuna), Fruits du Monde
Et skridt inde i den smukke Art Deco-bygning 'Barcelona', og du bliver budt velkommen af restaurantens høje lofter, moderne indretning, smukke trægulve (Opels praktiske arbejde) og en fantastisk Muriel skyekrone af håndblæst glas som centrum for værelse. Dette er en luksuriøs restaurant, men det er det kuraterede kulinariske eventyr, der har fine spiseentusiaster, der strømmer til.
Rejsen begynder fra det øjeblik, du slår dig ned i de smøragtige læderboder. Du bydes velkommen af en ekspansiv cocktailliste, hvor hver mulighed udgør en fagligt udformet, lækker og kameraværdig skabelse. Vi valgte den røget gammeldags, som ankommer i en glasskål, der fungerer som katalysator for et spektakulært røgshow, når du løfter låget. Efter at have taget et par skud til dine venner, er du klar til at starte den syv-retters degustation, der begynder med kokkens valg Amuse-Bouche og den første af mange fremragende vine.
Vores rejse begyndte med en tomat consommé, pureret til en frisk sorbet i overensstemmelse med søde sødme. Dette blev ledsaget af en hvid tomatskumfidus og tekstureret crumble og chip. Skålen kæmper for Matisses filosofi om nul-affald, hvor alle aspekter af tomaten udnyttes, fra frugtkød til skræl. Bevæger vi os til anden halvdel af amuse-bouche, prøvede vi den Afrodisiakum, en enestående servering af friske østers anrettet delikat i keramiske 'skaller' fra en lokal Sydney -kunstner.
Vi går videre til den næste del af Rejsen og begynder hovedretterne. Fra og med Asperge Blanche med hvide asparges og avocado brioche fortsatte retten med at bane vejen for oplevelsen med sine tekniske lag og teksturer. Men det var den næste ret, omtalt som 'Mosaique', der virkelig tog rejsen til en anden dimension. Med introduktion af tunfisk, kingfish og ørreder med en beurre noisette er det en skål, der taler for sig selv, med en æstetik, der replikerer refleksionerne af mosaikfliser i spanske kirker og katedraler.
Ved at holde os til fisken et øjeblik, hilste vi Sumon Rossini velkommen. En lakseret med sorrel og søpindsvin foie gras. En skål, der skiller sig ud, og som minder om restaurantens opmærksomhed på kun at bruge den bedste friske fisk og skaldyr. Dette blev efterfulgt af den første af to genopfattede franske klassikere, Coq au vin, der traditionelt er en ret med braiseret kylling, vin og grøntsager. I dette tilfælde har kok Opel Khan imidlertid dekonstrueret det traditionelle med langsomt kogt karamelliseret kylling og en safranemulsion, der bogstaveligt talt smelter i munden.
Den anden klassiske franske hæfteklammer, Duck à l’Orange fulgte trop. Røget lige ved bordet, denne skål tager andebryst og dekonstruerer det, så kødet er lyserødt, men skindet er sprødt. Vi kan stadig ikke beslutte, om vi foretrækker andebrystet eller dets partner i kriminalitet, confite leg millefeuille, du bliver nødt til at være dommer!
Endelig desserttilbuddet i form af en Fruits du Monde. Fremhævet af arvestykker og frugter af jordbær med en sødme, der sidestillede andens bitterhed og bragte 'Rejsen' fuld cirkel, tilbage til starten med tomatsorbet.
Dette kan kun beskrives som den perfekte afslutning på en lækker oplevelse på en af Sydneys bedste franske fine restauranter. Métisse vil helt sikkert efterlade fanatikere fra det franske køkken i ærefrygt over dekonstruktionen af traditioner, der kun ville være acceptable med retter af denne størrelse. Smag, teksturer og en smag af gamle favoritter med et nyt spin.
Servicemuligheder: Spise ind · Ingen takeaway · Ingen levering
Adresse: 5/9 Roslyn St, Potts Point NSW 2011
Timer: Tirsdag-lørdag 5:30 til 12:00, søn kl. 17-12
telefon: (02) 8590 7698
Du kan også lide:
Den berygtede Mob Boss John Gotti's Wine Collection er til salg
Denne $ 20 Shiraz blev netop kåret til Barossas bedste rødvin
Verdens første 'rumåldede' vin er vendt tilbage fra kredsløb, men er det noget godt?
