At spise din middag et lækkert sted er et af de mange højdepunkter ved at være voksen. Fra det øjeblik du træder ind af døren til hentning af dine frakker ved afgang, er fine dining -restauranter fancy fæstninger, der fungerer på utallige systemer og procedurer designet til at maksimere en let og behagelig oplevelse for dig, gæsten.
I Australien er vi forkælet med nogle af de bedste friske råvarer i verden og har som sådan samlet en samling restauranter og kokke, der er meget berømte på verdensscenen. Desværre er ordentlige fine spisesteder også en særlig godbid for de fleste, og som sådan følger det ikke med en håndbog til førstegangsbrugere, før nu. Nyd venligst denne koncise guide til at få mest muligt ud af dit næste besøg hos en trehatter uden at ende med 63? sous vide andeæg på dit ansigt.
Hvad er fine dining?
Bare fordi de hælder din Heineken i et glas og tjeneren er i en sløjfe, betyder det ikke nødvendigvis, at det er god mad. En god restaurant er en restaurant, der generelt tilbyder en affugtningsmenu (omkring ti retter) med matchede vine, har et andet vinglas til hver drue, giver frisk bestik til hver ret, ændrer deres menu dagligt, så den passer til markedets tilgængelighed og har cirka tre gange personalet på et skift som andre steder. Hvis du er i tvivl, så spørg - fine spisesteder er stolte over sig selv, mens sjove spisesteder undgår alle klokker og fløjter for en mere afslappet oplevelse.
1. Bekræft din reservation
Dette kan virke som et kedeligt og indlysende første punkt at gøre, men det er nok det vigtigste for at få det rigtigt. Stop dette op, og du når ikke engang til canapés, så sørg for at du har kontaktet restauranten på dagen, tjekket adressen (nogle restauranter har flere steder med samme navn, sørg for at du uberer til den ene i din egentlige by) og sørgede for, at de kender til eventuelle allergier eller kostbehov, du eller din gæst måtte have. Jo flere værktøjer du giver restauranten til at udføre deres job, jo bedre vil de være i stand til at gøre det.
2. Hvad skal man have på
Gør klar. Dette er ikke kun til fordel for din date eller de andre spisende, det er også for dig selv. Der er ingen grund til at gå helt ud på en tophat og haler eller at bære en stok (i dette århundrede), men der forventes en enkel, elegant jakkesæt eller smart blazer og rent denimlook, og pænt polerede sko vil heller ikke gå galt . Ingen derinde vil se dine ben, så tænk ikke engang over, hvad der er 'smarte shorts' og aktivt tøj af enhver art, der er kriminelt. Tøjet gør manden, så for at være den perfekte herremiddagsgæst, klæd dig som en. Husk, at dette er et særligt lejlighedssted for de fleste, så respekter det som sådan, og du passer lige ind.
3. Slap af
Du har kontrolleret din reservation, taget nogle friske daks på og ankommet til tiden, dit arbejde er (næsten) færdigt. Når du træder ind i spisestuen, vil restaurantens strenge gæstfrihedsstandarder spille ind, og du, gæsten, bliver passet. Lad dem tage din frakke ved indrejse (tag først din tegnebog frem, du skal bruge den om cirka tre timers tid). Du tilbydes stille, mousserende eller postevand. Vælg en, og se med ærefrygt, hvordan forskellige servere på en eller anden måde fylder det korrekte vand til forskellige spisende gæster hele aftenen (sjovt: de bruger kort på diskrete steder til at kommunikere, hvem der drikker hvad). Når du har været siddende, kan du generelt blive komfortabel og nøjes med et par anstændige timer med gastronomisk ekspertise.
4. serviet
De lægger det på dit skød i starten. Når du bruger toilettet, skal du blot placere det på dit bord ved siden af din tallerken, og det bliver pænt foldet, når du vender tilbage. Hvis du har brug for en ny, skal du bare spørge.
5. Telefon
Jeg er ligeglad med, om der er en Pikachu under bordet ved siden af dig, eller hvilket niveau af Candy Crush du er ude på - behold. Det. I. Din. Pokkers. Lomme. Uanset om du er her for at låse en stor forretningsaftale fast, eller du tager din bedste tante med ud til et lækkert festmåltid, er der ikke plads til din smartphone ved middagsbordet. Få øjenkontakt, og deltag dine gæst (er) på den gammeldags måde med en blændende samtale og dit knivskarpe vid.
6. Kommuniker
Din server er din billet til en fantastisk aften og kan lave eller bryde en hot date, så vær rar ved dem. De vil præsentere sig selv, give dig en hurtig oversigt over, hvad du kan forvente og derefter spørge, om du har allergier, intolerancer eller ikke kan lide. Nu er dette en stor og bør ideelt set kommunikeres ved booking, men hvis du ikke allerede kender forskellen mellem en intolerance og en allergi, er du sandsynligvis ikke anafylaktisk. Vær ikke bange for at kommunikere ærligt med din server om dine behov inden for en rimelig grund (hvis du siger, at du er allergisk over for ting, du ikke kan lide i håb om at undgå dem, får du en meget anderledes middag lavet på flyve forbi en sur kok, og du er her for at prøve nye ting - så lev lidt, eh?)
7. Vin
Den fyr (eller gal), der hjælper med din vin til aften, kaldes en Sommelier. Det er muligvis det mest første verdensjob på planeten og at diskutere de subtile forskelle mellem en venstre-bred og en højre-bred Bordeaux er ikke alles idé om kvalitet chit-chat, så hold dig inden for din komfortzone. Hvis du ikke ved, hvad du vil, og du ikke kører hjem, så tag en vinparring. Du får et nyt glas med hvert kursus, og hvis du føler, at det er lidt meget, så er der ingen skam i ikke at polere hver eneste dråbe.
Hvis du foretrækker at bestille fra den meget lange liste, er det en god idé at fortælle sommelieren, hvilken vinstil du normalt nyder, og hvor meget du gerne vil bruge, så lad dem klare resten (det er deres job, efter alle). Åh, og når de hælder den lille smule ud for dig at prøve, skal du ikke drikke den. Det er så du kan fastslå, om flasken er proppet eller ikke (oxideret). Din sommelier vil altid kontrollere dette selv først, så det er egentlig bare en formalitet. Hvis du er vinbuffet, skal du blot næse glasset og nikke, hvis det er til din smag, ellers er det acceptabelt bare at bede dem om at hælde det ud.
8. Brød
Det serveres normalt kort tid efter ankomsten. Din brødtallerken er den direkte til venstre for dig. Smør leveres, men er ofte usaltet, vær ikke bange for at tilføje noget. Tag en klat smør fra den fælles klap og læg den på din tallerken. Hvis der serveres brød i midten af bordet, skal du tilbyde det til venstre, før du tager noget og derefter sende det til personen til højre. Hvis det er en brødrulle, skal du bruge dine hænder til at bryde den (lad dig ikke genere at prøve at skære surdej med den medfølgende smørkniv, det ender aldrig godt). Du må spise dit brød, så snart du sidder, og det er ikke uhøfligt at bede om mere, forudsat at alle ved bordet har fået tilbudt noget. Riv et stykke ad gangen af og smør det, mens du går (du er ikke i en sandwichbutik, så det anses for ganske uklogt at smøre hele brødet og fylde det i din tærte på én gang).
9. Spise
Jamen gutter, vi kender alle denne her ikke? Gaffel til venstre, kniv til højre (hvis du er en sydpote, så vil en god server have fattet det og alligevel indstille dit bestik i overensstemmelse hermed), albuer fra bordet, luk munden, når du tygger, gør ikke lyde, hvis du ikke kan lide noget, vær diskret, må ikke skovle mad ind i munden, slikke aldrig din kniv osv. osv. God bordskik er anden natur for de fleste, men især hellig i en restaurant, så vær opmærksom, når du masticate offentligt, og alle vil stille og roligt værdsætte. Jeg har tro på, at du ikke vil tage denne del op.
10. Bestik
Hvis du har flere bestiksæt lagt for øjnene, skal du ikke fortvivle - start altid udefra og arbejd dig ind. Under måltidet krydser du kniv og gaffel pænt, mens håndtagene hviler lige over tallerkenens kanter ( ikke dingle ud af siden som årerne på en særlig vildfarende robåd.) Når du er færdig med at spise, skal du placere dem vendt i samme retning, klokken fem på tallerkenen. Hvis du ikke er færdig med din ret, er dette også den bedste måde at indikere over for din server, at de kan rydde din tallerken uanset.
11. Afvikling
Okay, du er nået så langt. Maden har været lækker, vinen er gået glat ned, og du nipper muligvis til en sidste fordøjelse til aftenen. Hvis du vil have regningen, behøver du ikke lede langt, gode restauranter har dem klar til at gå, når desserterne er blevet bestilt for at undgå forsinkelse. Fang bare subtilt din servers opmærksomhed og spørg (beruset din signatur i luften for at angive, at du gerne vil betale, er ikke en acceptabel praksis i nogen kultur).
12. Drikkepenge
Selvom det ikke er så almindelig praksis i Australien, som det er ved staten at efterlade et tip, er det stadig sædvanligt at belønne god service. Din server for aftenen i et førsteklasses lokale får betalt cirka den samme timeløn som nogen på disken på Maccas og forventes at huske hver ingrediens i over et dusin retter, en overflod af forskellige oste, vine, serviceprotokoller og også dit navn, så det siger sig selv at sige tak. Ti procent af regningen er et acceptabelt beløb for en god nats service.
Så der går du, en hurtig 101 på ins og outs af at værdsætte den lejlighedsvise restaurantmiddag i topklasse. Hvis der er et sidste råd at tilbyde, er det at sørge for, at du hygger dig. For prisen på et nyt par RM får du en vært, manager, server, madløber, bartender, sommelier, kokke og supportpersonale, som alle er højtuddannede i deres respektive kategorier med det ene formål at sikre, at alle har det bedste mulig tid, i et par korte timer, så tag et læs af og lad dem passe på dig, mens du er der, bevæbnet med ovenstående viden, vil du uden tvivl være deres yndlingsmiddag om aftenen.
Generelle ofte stillede spørgsmål
Hvad er fine dining?
Fine dining er typisk en mere sofistikeret, unik og dyr madoplevelse. De tilbyder ofte en affugtningsmenu med matchende vine, giver frisk bestik til hver ret og et nyt glas til hver vin.
Gør og ikke gør i fine dining?
Når du spiser på en fin restaurant, er det vigtigt at klæde sig smart, kommunikere med din tjener, bruge det korrekte bestik, ikke se på din telefon og tippe ordentligt.
