I partnerskab med Cut Bar & Grill.
Siden menneskets begyndelse har vi tilbedt ild. Den varme den bringer, lyset den giver-og vigtigst af alt, udnytter sin varme til at perfektionere og genoprette grillning og rygning af lækre madvarer. Fra over åben ild til madlavning i stedet for svidende varmt kul, det har altid været vores privilegium som mænd, nej vores biologi, at forny den måde, vi griller på. For dem, der ønsker at komme i kontakt med deres indre huleboer og virkelig mestrer deres grill, hvad enten det er på arbejdet eller derhjemme, har vores kære venner på The Cut Bar & Grill i Sydney en overflod af visdom om sagen og nogle salvieråd til dig om alt hvad du behøver at vide om din kulgrill.
Hvorfor grille på kul?
En af, hvis ikke de ældste former for madlavning, er forbi levende ild. Mange af os her i Australien husker, at vi voksede op med madlavning og sizzler bøffer i deres baghave på en gasgrill. Indtil nu kunne madlavning over kul næsten betragtes som en fremmed praksis. På trods af restauranter som The Cut, der fordeler sig ved at lave mad over kul siden, finder vi først lige nu, at røget mad, når det udføres korrekt, byder på en ny smag, som den ydmyge gasgrill bare ikke kan konkurrere med.
Almindelige fejl begået ved grillning på kul
Madlavning over kul er faktisk en kunstform. Og for at perfektionere en kunstform kræver man disciplin og tålmodighed i praksis. Mange er blevet slukket for kogekogning på grund af mangel på knowhow, efter at have røget for meget eller under tilberedt deres mad. For at opnå maksimal lækkerhed er der et par faldgruber, du skal undgå.
Joel Wooten, køkkenchef og grillmester på The Cut insisterer på, at "Brug af billige forarbejdede trækulperler kan producere meget aske og dermed efterlade en kemisk eftersmag."
”På trods af den herskende myte er madlavning over trækul ikke en metode til at tilberede mad. Du bliver nødt til at holde øje med processen for at sikre de bedste resultater. ”
“Sørg altid for, at dine bargriller skal være tæt på uplettede før og under madlavning. Sørg for, at du hele tiden bruger en grillbørste under hele madlavningen sammen med et fugtigt håndklæde til at tørre aske og ophobning af. "
“Når det er sagt, er det også meget vigtigt, at man undgår impulsiv vending og konstant flytter mad, mens man laver mad, selv når man rengør. Identificer, hvor længe du vil tilberede et bestemt emne, og forsøg at tilberede det så jævnt som muligt på begge sider, så kullet kan udføre sit arbejde. ”
“Endelig vil både professionelle og amatorkokke ofte overfede olie og smøre før grillning, hvilket forårsager opblussen. Et farligt resultat, der helt sikkert vil ødelægge din BBQ -frokost eller lånermiddag. ”
Enkle tips til at forbedre din kulgrillning
Nu kommer vi til den spidse ende med at forbedre dit kuglegrillspil i spring og grænser. Hvis du har styr på det grundlæggende ved at konfigurere og ikke overrøg dine måltider, vil du gerne begynde at inkorporere og mestre følgende teknikker.
- Det er altafgørende, at du lader din grill opnå den rigtige temperatur til den specifikke mad, du laver. For at undgå uoverensstemmelser, lad din grill varme op passende.
- Gør din research. Tilbereder du en bryst med en vægt på 5 kg? Der er en metode til det. En 3 kg ribbe, siger du? Det er der også en metode til.
- Prøve og fejl. Hver kuglegrill er forskellig, så sørg for at lære at forstå din og noter, hvad du gjorde rigtigt og forkert med hver ny kok.
- Vær ikke bange for at eksperimentere. En af de bedste måder at overbelaste din madlavningsoplevelse over kul er at tilføje træsmag til blandingen. Ironbark, et træ, der findes overalt her i Australien, er kendt for sine harpikser, der brænder konsekvent og tilbyder en mild røgsmag.
4 nye fødevarer at prøve på din kulgrill
De fleste ved, at ribben og bryst er venner med kulgrillen. De er blevet udødeliggjort som klassiske hæfteklammer i den lave og langsomme grillverden takket være vores brødre fra andre mødre i USA. Kulgrilning er imidlertid meget mere end dens to heltekød. Faktisk kan du endda piske en lækker røget vegetarisk fest med de rigtige instruktioner.
- Spil - Fugle som vagtler og agerhøns er små, men tilbyder magert, kødfuldt kød med en delikat smagsbalance. Med den rigtige mængde rygning får du en godbid.
- Slagteaffald - det er tid til at udfordre din palet. Slagteaffald, såsom oksehjerte, søde brød og tunge, tilbyder alle deres egne unikke smag, når de er friske af kulgrillen. Som en ekstra bonus kommer slagteaffald billigt, på trods af hvor velsmagende de kommer af efter en god rygning.
- John dory - der er mange fisk, der passer perfekt til trækulrøg, men John Dory er en af de mere alsidige og egner sig fremragende til en række sider og marinader.
- Saltede asparges og sortnet græskar - hvis du ønsker at forkæle din indre planteædende en gang imellem, er stærkt saltede og grundigt røget asparges et magert alternativ til kød. For en mere robust smag vil sortnet græskar fylde dig op og beholde den røgfyldte godhed i spar.
Der har du det. Følg ovenstående og husk, frem for alt andet, madlavning over trækul handler om øvelse. Så tag til din lokale slagter og start en samtale om, hvad du er interesseret i at prøve. Og på de tidspunkter, hvor du ikke har lyst til kun at vente i timevis for at få din bryst til at være en dud, kan du i stedet tage til The Cut Bar & Grill-Sydneys førsteklasses New York-inspirerede steakhouse beliggende i hjertet af The Rocks.
Besøg The Cut Bar & Grill
