At lære at skære kød korrekt er en af de ting, du måske udsætter indtil det sidste mulige sekund. Og med det mener vi, at du slet ikke lærer at skære kød korrekt, i stedet bare vinger det, når en saftig ribsteg sidder lige foran dig ved et middagsselskab, og det er din tur til flagermus. Stående foran et hav af grundede øjne og spytende mund, kommer du til at arbejde med udskæringskniven, savning i stedet for at skære, se saft spilde på bordet og ønske, at du lige havde taget de ekstra få minutter til at lære at skære kød på den rigtige måde . Da sej, ujævne stykker oksekød ramte tallerkenen med et dunk, råber du skamfuldt og trækker dig tilbage til dit soveværelse, mens en rigtig mand afslutter jobbet. Okay, så måske er det ikke ligefrem, hvordan det ville gå ned, men ikke desto mindre skal du stadig lære at skære kød korrekt. Læs videre for nogle tips.
Denne artikel er en del af vores Good Eating Series.
Du kan også lide:
9 bedste bøfrestauranter i Melbourne
Meat & Wine Co.'s VIP'er får Rockstar -behandling (og det kan du også
Amazon finder marts 2021-2022 - Campingweekend
Lad kødet sidde i cirka 20 minutter før udskæring
Vi ved, vi ved det. Du er så vild, at du kan spise en hest. I mellemtiden er en lækker hel kalkun eller oksesteg netop færdiglavet i ovnen. Men inden du graver i, skal du løst dække kødet med folie og lade det sidde ude i cirka 15-20 minutter. Dette er kendt som "stand -time", og det udfører et par ting. Til at begynde med tillader standtid, at temperaturen fortsætter med at stige og derved tilbereder kødet. Det omfordeler også kødets juice, hvilket resulterer i bedre tekstur og smag. På grund af den forbedrede tekstur muliggør standtid også en glattere udskæringsproces.
Brug ikke standtid til at gøre dig til vanvid med at tælle minutterne ned, indtil du kan spise. Fokuser i stedet på andre opgaver omkring køkkenet. For eksempel kan der være nogle sideretter, som du kan piske sammen eller lave færdig. Eller måske skal køkkenbordene rengøres. Eller middagsbordet kunne dækkes. Der er normalt ikke mangel på opgaver, og standtid er en god mulighed for at fuldføre dem.
Forbered dig på at skære
Hvis du hugger i køkkenet, skal du sørge for at bruge et udskæringsbræt af høj kvalitet med en brønd i den ene ende og et serviet eller håndklæde under det. Brønden er der for at samle saft, og serviet forhindrer tavlen i at skifte rundt. Og husk, at udskæringsbrædder kun er til kogt kød, ikke til tilberedning af råt kød eller udskæring af grøntsager. Hvis du hugger ved bordet og serverer kødet fra et fad, skal du stadig skære kødet på et skærebræt først for ikke at ridse dine servise. Når du skærer ved bordet, skal du også placere udskæringsbrættet oven på en bageplade for at samle saften.
Sådan skæres kød korrekt
Endelig er det tid til at skære i den saftige steg. Naturligvis skal du bruge et ordentligt sæt værktøjer, nemlig en udskæringsgaffel og en skarp udskæringskniv (eller en elektrisk udskæringskniv). Brug udskæringsgaflen til at holde kødet stabilt, tag udskæringskniven og skær den i kødet. Læg mærke til hvordan vi sagde skive-ikke sav-betyder, at bevægelsen skal være så yndefuld og uafbrudt som muligt. Sørg for at bruge hele udskæringsbladet, og afstå fra at lægge for meget tryk, hvilket kan påvirke tekstur og ødelægge det æstetiske. Når det er relevant, vil du skære over kornet, dvs. vinkelret på muskelfibrene. Dette vil øge ømheden og reducere sejheden i hver kødskive. Hvis stegen er bundet af snore eller spyd, skal du fjerne dem undervejs.
Når du har skåret kødet på skærebrættet, kan du enten overføre det til en individuel tallerken eller et stort serveringsfad. Hvis det er muligt, bør du forvarme tallerkenen og serveringsfadet for at holde kødet varmt under hele måltidet. Brug en ske til at samle saften fra bradepanden og hæld dem over kødet, når de er på hver tallerken eller serveringsfadet. Læn dig derefter tilbage, spis og nyd.
Denne artikel er en del af vores Good Eating Series.
Du kan også lide:
9 bedste bøfrestauranter i Melbourne
Meat & Wine Co.s VIP'er får Rockstar -behandling (og det kan du også)
Amazon finder marts 2021-2022 - Campingweekend
Generelle ofte stillede spørgsmål
Hvornår skal du skære kød?
Når kødet er færdigt tilberedt, skal du løst dække det med folie og lade det sidde ude i cirka 15-20 minutter, inden det skæres.
Hvad skal du skære kød på?
Hvis du skærer ved bordet og serverer kødet fra et fad, skal du stadig skære kødet på et skærebræt først for ikke at ridse dine servise. Når du skærer ved bordet, skal du også placere udskæringsbrættet oven på en bageplade for at samle saften.
