"Hvad er egentlig 'Wagyu -oksekød', og hvorfor betaler folk bogstaveligt talt hundredvis af amerikanske dollars for det?" Det er et godt spørgsmål, og det er også åbningslinjen for Adam Raguseas seneste video, "Historien, videnskaben og smagen af Wagyu -oksekød." Videoen undersøger, hvad det særlige oksekød handler om.
Wagyu betyder bogstaveligt talt “japansk kvæg”, og kødet er specielt på grund af dets genetik. De usædvanlige træk ved dette oksekød er mest kendt for deres evne til at udvikle store mængder intramuskulært fedt, også kaldet marmorering. Ragusea fortæller om sin erfaring med at skære, håndtere og tilberede oksekødet. Wagyus historie går tilbage til gammel historie, men den virkelige historie begynder i 1980'erne, da Japan gik over fra at producere en mængde oksekød til oksekvalitet.
Japanske kvægbønder begyndte at fokusere på stude og kvier, og de gik over fra at fodre kvæggræsset til "koncentreret foder" såsom korn og majs. Dette resulterede i, at der blev produceret mere fedt, men også øget omkostningerne ved kødet. Wagyu -oksekød slagtes også i en ældre alder, når der er produceret endnu mere fedt. Renracet Wagyu -oksekød er sjældent, og prisen afspejler det. Der kan være masser af retter, der påstår at være Wagyu, og selvom de måske har et spor af Wagyu -genetik, er disse retter ofte ikke, hvad de hævder at være.
Fordi Wagyu -oksekød er så fed, serveres det generelt i mindre portioner end hvad andre oksekødsretter laves. Wagyu har en enorm mængde af både intra- og intermuskulært fedt. Men dette er faktisk sundere, umættede fedtstoffer. Ragusea kogte sin prøve af Wagyu til tre forskellige niveauer af doneness-sjælden, medium og medium-well.
Nøglen ifølge Raguseas erfaring er at tilberede kødet længe nok til, at fedtet får sin smag hele vejen igennem. "Vær ikke bange," siger Ragusea. »Det er ret svært at skrue op for det her. Stort set uanset hvordan du tilbereder det, bliver det godt. ” Hvis du vil vide, hvorfor Wagyu -oksekød er så specielt, og hvordan du kan nyde det bedst, så vil du gerne tjekke Raguseas "Historien, videnskaben og smagen af Wagyu -oksekød."
