Øllene er nedkølet, drillerierne er gennemsnitlige, og de er omkring 40 f*cking -grader ved 7 -tiden; Juledag er over os. Her i Australien har vi vores traditioner, og de stiller sjældent op med vores nordlige venner. Nok, æg nog ved pejsen lyder tiltalende, men der er ikke noget bedre end en Aussie-julespredning, og det betyder skaldyr af høj kvalitet.
Australsk restauratør og den anerkendte kok bag Saint Peter and the Fish Butchery, Josh Niland er en, der ved alt om de latterlige godbidder, du kan hente fra de lokale have.
"Australien har uden tvivl den bedste fisk og skaldyr i verden, og vi nyder virkelig vores oceaner og det fri på denne tid af året," fortæller han Mand af mange. “En god fiskegilde er en del af julen, og sommeren er en fantastisk tid for australske fisk og skaldyr. Greenback Flounders & Rock Flathead er fantastiske, ligesom King George Whiting også er en rigtig sommerfavorit. Det er også et godt tidspunkt at underholde med kammuslinger og østers, og det ville ikke være jul uden rejer. ”
Uventede tilføjelser til julefrokost
For os bagheltehelte er det ikke noget nyt. Rejer til jul er praktisk talt et must-do, men Niland afslører, at der er mere til den perfekte decemberopslag, der bare bugser og hænger sammen. "Jeg kan godt lide at tilføje noget kaviar, (Yarra -dalen er lækker), søpindsvin eller fingerkalk til østers for at lege med den forskellige smagsbalance," siger han.
“Afhængigt af din østers kan du enten gøre dem mere oceaniske, balancere med krølle eller bringe mere surhed med fingerlime. Det er også en sjov måde at underholde dine gæster med forskellige tilføjelser. ”
Kaviar til jul? Det lyder grænseoverskridende, men som manden bag Fiskeslagteriet er det svært at stille spørgsmålstegn ved Niland. Når det kommer til mere konventionelle tilgange, er nøglen til en god sommerfiskfest dit valg af protein.
"Den perfekte fisk til grill er fisk, der har mange naturlige fedtstoffer og ikke er for tyk," siger han. “Fisk som sild, multe, skrubbe, makrel og sardiner er spot on, samt koralørreder eller den mere tilgængelige hvilling. Det bedste ved at arbejde med australske fisk og skaldyr er kvaliteten og sorten. Det er en ære at modtage sådanne fantastiske fisk, og det er vores respekt for de utrolige produkter, der har drevet hele vores tilgang til madlavning, det ville være skammeligt at spilde noget af det. ”
Sådan tilberedes den perfekte sommerfisk til frokost
Som de fleste Aussies ville vide, er julefrokost en opgave, mor sjældent opgiver, men hvis tøjlerne er afleveret, vil du sikre dig, at du ikke tager fat i det.
"Grill altid skindsiden nedad, vend aldrig fisken, det er meget det samme som at stege, du vil have den jævne varmefordeling på fisken, så jeg bruger altid en vægt," siger Niland. “Når huden kommer i kontakt med grillens intense varme, begynder den straks at boble og karamellisere, hvilket er lækkert. Tilberedning af et stykke sommerfugl jeg ville altid tage det af grillen, når det er cirka 75% færdigt, når der bare er lidt madlavning tilbage. Læg det på en varm tallerken, dryp med olivenolie og salt, og mens du serverer det, vil varmen i fisken og tallerkenen gøre den perfekt at spise. ”
BBQ med dyret
Lad os tale saucer. Selvom du måske sidder fast i den samme cocktailsauce, citronskive -knibe fra sidste år, åbner mulighederne op. For nylig samarbejdede Saint Peter -køkkenchefen med alles foretrukne festdrink, The Kraken Black Spiced Rum for et nyt foretagende. Den passende navn 'BBQ With the Beast' er resultatet, og det er en uventet blanding af smag.
"Det var virkelig sjovt at lege med smagen af The Kraken Black Spiced Rum og skabe en ret, som folk let kunne nyde, da jeg ved, at mange er lidt bange for fisk på grillen, men det er virkelig fantastisk til sommerunderholdning," Niland siger. "Vi skabte et måltidssæt i begrænset udgave, der indeholdt varm røg, Kraken-glaseret Murray Cod-tacos (der blev udsolgt på en weekend), som kunne nydes med den forfriskende Kraken & Dry."
Den virkelige hemmelighed til den perfekte julefrokost
Hurtig opsummering - vi har fisken, drikkevarer og saucen ned til en kunst, men det i sig selv gør ikke en perfekt julefrokost. Der er et element, der overtrumfer alle andre, den sande test af en grillmand, der for evigt vil blive bedømt af sine med grillmestre; 'Hvad er den optimale mængde tang -klik, du skal lave, før du vender noget om grillen?'
"Åh, jeg regner med godt 5 til 10, så du får alles opmærksomhed, og de kan se dig i aktion."
Ingen argumenter der.
Hvis du er ivrig efter at øge dit sommerfisk i år, kan du slå en flaske The Kraken Black Spiced Rum op, og hvorfor ikke slå The Fish Butchery, mens du er ved det?
