Med mere end 750 pizzaioloer fra hele verden, der konkurrerer ved VM i pizza i Italien, er det en ganske imponerende bedrift at komme hjem med en titel. Michele Circhirillo, køkkenchefen fra Melbourne's 48h Pizza e Gnocchi Bar i South Yarra og Elsternwick (køerne), tog prisen med sig af Australiens bedste pizza med sin Di Parma pizza.
Du kan sige, at Circhirillo har pizza i venerne. Circhirillo blev født i den norditalienske region Piemonte og vendte tilbage til Italien for at deltage i "Campionato Mondiale Della Pizza"-verdens pizza-mesterskaber i Parma. Der gik Circhirillo igennem den opslidende proces med at skabe sin prisvindende tærte. Som ethvert mesterværk startede pizzaen med et godt fundament: dejen.
Med forskellene i temperatur og fugtighed mellem Australien og Italien tog processen til oprettelse af dej tre dage. "Vi havde ingen køleskabe," bemærker Circhirillo, "så vi vågnede hver anden time om natten for at kontrollere dejen. Det var et fuldtidsjob. ” Afhængigt af hvordan dejen reagerede, ville Circhirillo tænde for varmen for at få den til at hæve eller placere den på balkonen for at bremse stigningen.
Efter de tre dage havde Circhirillo otte partier dej til at tage med til konkurrencen.
Med dejen klar tilføjede Circhirillo tomatsauce, fior di latte (en mozzarella -stil), prosciutto di Parma, mere mozzarella, raket og Grana Padano. Circhirillo valgte at bruge en træfyret ovn til konkurrencen. Indlæg blev bedømt ikke kun på smag, men også på præsentation, renlighed og teknik. Med så mange deltagere var konkurrencen hård og krævede, at tiden for hver blev skåret fra 20 minutter til kun 12. På trods af udfordringerne og på grund af det hårde arbejde, der blev investeret, kom Circhirillo bedst og vandt top australske hæder.
Konkurrencen så også en anden australsk kok, Johnny Di Francesco fra 400 Gradi i Melbourne -forstaden Brunswick, komme hjem med titlen på verdens bedste margherita -pizza. Den italienske kok Julius Scialpi hævdede titlen som den bedste "klassiske pizza."
