I samarbejde med Glenmorangie
Med en ph.d. for biokemi i den ene hånd og et Glencairn-glas i den anden har Glenmorangies direktør for destillering og whiskykreation Dr. Bill Lumsden taget mærket fra at have et ry som en relativt ukendt ensom bagvægsblomst til et hæfteklammer i enhver respekt for sig selv sted og spiritusskab i løbet af hans 19 -årige embedsperiode.
Han har fået et ry for at bryde med traditionen og gå imod kornet, modernisere hvor det er muligt og eksperimentere med næsten alle tilgængelige metoder. Hans Private Edition -serie whisky, der nu er op til deres niende rate, har størknet mærket som en af de bedste single malt, og hver udgivelse er et unikt udtryk for, hvad der gør denne Highland whisky så forbandet velsmagende.
Den seneste tilføjelse til Private Edition -familien er Bacalta. Lagret på solbagte Madeira-fade, det er en lidt sød, teksturel whisky med honningtonede abrikosnoter og en lang, glat finish. Vi indhentede Dr. Bill under hans sidste tur til Sydney for at tale whisky, vin og Australien.
Du er her i Australien for at promovere Glenmorangies seneste slurk, Bacalta. Kan du fortælle vores læsere, hvorfor det er så lækkert?
For dette særlige produkt har jeg kontrolleret alle aspekter af processen, så intet er overladt til tilfældighederne; kombinationen af særligt udvalgt egetræ, krydderier med mit valg (Malmsey) vin og den helt rigtige mængde efterbehandling har resulteret i en sublim smagsoplevelse.
Fortæl os om, hvorfor bagning af Madeira -fade i solen var så vigtig for slutproduktet.
Bortset fra det faktum, at det er en så traditionel del af Madeira -vinfremstillingsprocessen, oxiderede bagningen subtilt vinen og leverede nogle interessante, syrlige smag.
Glenmorangie 10 -årig er lidt af en stalwart for både bagstænger og spiritusskabe i Australien og har en række trofaste single malt -drikkere; hvordan ser du nogle af de mere konservative, gammeldags drikkere, der reagerer på noget så moderne og eksperimentelt som Bacalta?
Ha! Ha! Godt spørgsmål - når jeg udvikler nye produkter, bestræber jeg mig altid på at bevare lidt af den traditionelle ‘hus’ -karakter af Glenmorangie, så klart udtrykt i originalen. Så jeg vil gerne tro, at selv vores mest konservative af kunder stadig vil finde noget, de elsker.
Det bliver blodig varmt i Australien, så debatten om, hvorvidt der skal tilføjes is, bliver en nødvendighed i stedet for præference nogle dage. Hvad er dine tanker om dette?
Jeg har personligt altid været fan af Scotch on the rocks, og især i varmere klimaer. Men jeg vil nævne 2 punkter her. Vær for det første opmærksom på, at brug af is vil give en lidt anderledes smagsoplevelse med mere vægt på de træagtige, basale smag og mindre af de sarte, æteriske topnoter. For det andet reagerer meget gamle whiskyer generelt ikke godt på is, da det ofte frembringer træets bitre/garvede natur. Åh, og aldrig knust is … !!
Og hvad med at blande? Er denne dråbe for dyrebar til at blande sig med, eller vil du stole på, at den er i hænderne på en dygtig mixolog til at skabe en god cocktail? De subtile noter af abrikos og honning egner sig trods alt til nogle ganske indlysende ingrediensparringer.
Igen er jeg lidt mere afslappet omkring dette, end jeg plejer at være, og der er ingen tvivl om, at en dygtig mixolog kan bruge nuancen i en whisky til at understrege visse egenskaber.
Virksomheden som helhed er eksploderet i løbet af de sidste ti år, hvor meget krediterer du dette til introduktionen af Private Edition whiskyer, og hvordan ser du dem forme fremtiden?
Jeg synes, at PE -sortimentet har gjort et godt stykke arbejde med at skabe større synlighed af mærket, samtidig med at det har opbygget en vis spænding blandt forbrugerne. Men jeg vil også hylde Moet Hennessy -distributionsselskaberne, der har hjulpet med at uddanne forbrugere globalt.
Ret mig, hvis jeg tager fejl, men du har før antydet, at du skal lege med Chateau Musar -fade. Med et enormt mellemøstligt samfund i Australien, for ikke at nævne en stadig større befolkning af vinelskere, er det noget vores læsere kunne se frem til, eller er det lidt af en pipedrøm?
Lad os bare sige, at dette særlige projekt stadig er meget på min radar … !!
Hvad ville du sige, at du er mest stolt af i din tid som direktør for destillering og whiskykreation på Glenmorangie?
Det er i bund og grund et smil på ansigtet hos mange forbrugere globalt set, det er den største belønning. Fra et produktperspektiv skulle det være Signet, som virkelig skubbede grænserne.
Hvad drikker du kontroversielt, når du ikke drikker whisky?
Vin, te og håndværksøl i den rækkefølge. Åh, og lejlighedsvis vand….!
Og endelig, hvad er din mest interessante observation om whisky og whiskykultur hidtil i Australien, og hvis den kunne forbedres, hvordan?
Den enorme eksplosion i bevidsthed og kærlighed til single malt whisky skiller sig virkelig ud for mig. Jeg vil gerne se, at nogle af de indenlandske maltwhiskyer måske modnes i et lidt mere sympatisk miljø (betingelser for kølighed og fugtighed, for at balancere træekstraktiverne lidt).
