Single malt Scotch whisky er en af de hurtigst voksende kategorier, ikke kun i whiskyverdenen, men i hele sprutindustrien. Fra kræsne drikkere til at blive bedre til at vide, hvordan de kan lide deres whiskysmagning, til samlere, der smider eksorbitante figurer for at få fat i eftertragtede sjældenheder, er single malt Scotch whisky, selvom den er gammel i sine rødder, blevet et fænomenalt vellykket produkt i det sidste årti.
Skotterne har givet verden nogle af de mest berømte og banebrydende opfindelser (veje, kanaler, cyklen, telefonen, den amerikanske flåde … hele listen er absurd omfattende) for ikke at nævne Sean Connery, selvom opfindelsen af whisky ofte er forkert tilskrives deres innovative nation. Visp (e) y, som vi kender det nu, blev først destilleret i Irland, selvom det ikke var længe, før skotterne fik fat i opskriften og gjorde, hvad de gør bedst (herunder at fjerne "e").
Single malt Scotch whisky er uden tvivl den mest berømte og foretrukne dramastil i whiskyverdenen. Selvom andre kategorier har haft forbedret markedsandel, vokser kategorien single malt Scotch whisky eksponentielt og er stadig konge af whiskybjerget, hvis du vil. Her vil vi nedbryde alt, hvad der er at vide om den undvigende ånd.
Scotch Whiskys historie
Det var en lang vej fra kornet til The Glenlivet. Uden at tage timer af dit liv udviklede skotsk whisky sig fra en drink kaldet uisge beatha (prøv ikke at udtale det, det er gælisk-du kan skade din stemmeboks), hvilket betyder "liv i vand" (ikke forskelligt fra Frankrigs eaux de vie). Selvom spiritus havde været destilleret i Europa i nogen tid og mere rudimentær alkohol i et vist omfang i det nordlige Afrika, før det, var whisky et andet dyr. Skotsk whisky fandt tidlig popularitet takket være kong Henry VII, der i 1495 forærede otte bolde (det er meget) malt til en Friar John Cor for at destillere omkring 1.500 flasker uisge beatha.
Dette er den første registrerede omtale af de gode ting i historiebøgerne (The Exchequer Rolls of Scotland for at være præcis), men vi kan antage, at hvis han var i stand til at lave 1.500 flasker af tingene, havde olsmaten John Cor allerede destillation ned til en fin kunst, som sandsynligvis gjorde hans forfædre og mange andre.
Da det britiske parlament i 1823 indførte en ny måde at beskatte whisky på, blev den (lovlige) produktion imidlertid fordoblet over natten. Otte år senere blev den første kolonne stadig født, hvilket forbedrede både kvalitet og produktion for kornwhisky, hvilket åbnede døren til storstilet blanding. Selvom vi her fokuserer på Single Malts, var udbredelsen af blandet Scotch en af grundene til, at den skotske ånd nød stor popularitet-dette var uden tvivl starten på skotsk whisky, som vi kender den i dag.
Sådan laves skotsk whisky
Den helt grundlæggende opskrift kræver byg eller korn, gær og skotsk vand. Da denne artikel handler om single malt skotsk whisky, holder vi fast ved det, da de andre kan blive meget forvirrende.
Maltet byg er byg, der har fået lov til at spire let og udløser enzymer, så stivelsen kan udvikle sig til sukker under mæskningsprocessen. Dette tørres derefter og formales til et groft pulver kendt som "grist", inden varmt vand tilføres det: starter ved omkring tres grader og nærmer sig kogepunktet trinvist. Dette opløser sukkerarterne og er kendt som mos.
Efter mosning er denne væske nu kendt som "urten", som afkøles, og gær tilsættes, som igen begynder at omdanne sukkerarterne til alkohol. Der produceres også kongenere, som tilfører whiskyen smag. Denne “vask”, der minder meget om en ølhakket øl, skummer, når der produceres kuldioxid-den varer cirka to dage, hvorefter vasken er mellem seks og otte procent alkohol (volumen).
Dette går nu ind i en kobberkrukke stadig, hvis form har stor indflydelse på det endelige produkts smag. Kobber foretrækkes på grund af sin neutralitet ved kontakt med alkohol. Der påføres varme (nok til at fordampe alkoholen, men ikke vandet), og dampen løber gennem "svanehalsen", hvor den kondenserer over spoler fyldt med rindende koldt vand. Den første løbetur frembringer stadig en klar ånd ved cirka tyve procent ABV. Det andet løb, der indfanger "kørselens hjerte", det vil sige den rene, rene, centrale del af destillatet, er over tres procent ABV. “Hovederne” (den første del, der løber ud af stillingen) og “halerne” (den sidste) recirkuleres til fremtidige partier, for at sikre, at et af de resterende hjerter kan ekstraheres.
Når den nye fabrikatsprit er blevet destilleret, og destilleriet er tilfreds med væsken, anbringes det i egetræsfade, primært dem, der tidligere blev brugt til bourbon eller sherry, og blev efterladt i mindst tre år (selvom de fleste whiskyer med en aldersangivelse vil blive ældre betydeligt længere end dette). Meget af væsken fordamper i denne tid (dette er kendt som "englens andel"), mens egetræets smag (og hvad der var i det på forhånd) langsomt bibringer sig væsken i fadet.
Medmindre det er en enkelt fadbatch eller aftappet med fadstyrke, gif.webptes væsken, der kommer fra fadene, efter smag, og destilleret vand tilsættes den skotske whisky for at opnå den ønskede ABV (dette skal være mindst fyrre procent).
Hvad er Single Malt Scotch Whisky?
Forskellen mellem en single malt og enhver anden whisky -stil er ikke så stor, men alligevel fejres det endelige produkt med god grund. Enkeltmalte er dem, der udelukkende er fremstillet af maltet byg (intet andet kornindhold) og fremstillet inden for et enkelt destilleri. Forskellige aldre whisky kan bruges i den endelige pakke, men den yngste whisky er den, der skal vises på etiketten (det er ikke ualmindeligt, at f.eks. Et tolv år gammelt udtryk har en lille mængde ældre whisky tilføjet for at give farve, rigdom og tekstur).
En anden stor forskel, der følger med en smukt lagret single malt skotsk whisky, er den naturligt rige farve. Selvom det kan variere mellem halm, gyldne nuancer til rig træbrun og endda rubinrød, når lyset passerer gennem det, viser single malt whisky sjældent en farve, der er almindelig i blandinger: gul.
Betyder Whisky -regionen noget?
I et ord: ja. Men regionaliteten af single malt whisky er mere et spørgsmål om personlig præference end noget andet. Selvom visse regioner har lidt forskellige fremgangsmåder i produktionen (f.eks. Ved forbrænding af tørv på Islay vil der blive frembragt en rygende whisky), bruges den essentielle opskrift på whisky enstemmigt på tværs af de forskellige regioner i Skotland.
De fire hovedregioner for skotsk single malt whisky er: Islay, Highland, Lowland og, den mest populære, Speyside. En anden, Campbelltown, husede engang over tredive destillerier, men har nu kun tre i drift.
Mens højlandet kan prale af at være det største både med hensyn til geografi og output, huser Speyside det største antal producenter, herunder nogle af de mest elskede og genkendelige navne i branchen, herunder The Glenlivet.
Det har fået sit navn fra floden Spey, som leverer vand til mange af destillerierne, og indeholder omkring halvdelen af destillerierne i hele den whiskyproducerende nation.
Der er også øerne, der normalt betragtes som en del af højlandet, men ikke er knyttet til fastlandet: Arran, Jura, Mull, Orkney og Skye, som hver har minimal produktion.
Ligesom vin vil regionalitet påvirke det endelige produkt mht terroir, hvilket afspejles i det anvendte vand, byg høstet og maltningsprocessen, er produktionsmetoderne imidlertid grundlæggende identiske mellem destillerier (ligesom champagne er skotsk whisky et stærkt reguleret produkt at producere, med mange lovgivningsmæssige kontroller, der sikrer kvalitet og konsistens).
Sådan drikker du Scotch Whisky med enkelt malt
Den enkleste regel er: som du kan lide det. Mens purister vender næsen op ved det mindste indgreb i deres dyrebare ånd, vil de mest fornuftige kendere eller bartendere hævde, at hvis du betaler for det, kan du få det, som du vil. Selvom en whisky og cola sjældent vil blive forbedret med en dyrere dram, såsom en single malt, er der dog måder at smage på en smuk premium spiritus, som du helt sikkert bør prøve, inden du tilføjer din yndlingsmixer.
For det første er et smageglas eller "Glencairn" -glas den bedste måde at komme blandt de lækre aromaer og smag, som du finder i en enkelt malt fra Skotland. Start med at kontrollere, at den er ren og fri for andre dufte (karklude er berygtede for at efterlade en svag duft af vaskemiddel)-den bedste måde at gøre dette på er at hælde en lille mængde whisky i glasset, hvirvle det rundt og derefter hælde det ud. Betydningen af at bruge et smagsglas (alias tulipan) kommer ned til sin unikke form, hvorved det fokuserer de sarte aromaer af indholdet mod næsen, i modsætning til et stenglas.
Hæld din whisky i glasset og bring den til din næse. Det er utroligt vigtigt at lugte whiskyen med åben mund (dette vil bringe mere frisk luft ind i din lugt og hjælpe med at overvinde den "varme" duft af sprut). Hvis det er en særlig stærk whisky (dvs. den har en fadstyrke ABV), kan du tilføje et par dråber vand eller lade de mere flygtige elementer ånde i et par minutter, selvom det altid er en god idé at prøve det som først, før man blander sig i det.
Whisky smages altid bedst omkring femogtredive procent ABV, så en teskefuld vand vil gøre en kæmpe forskel i at hjælpe med at åbne nogle af de rigere, olierede smag i glasset samt vise nogle af de mere frugtdrevne egenskaber.
Glenlivet 12 år
Glenlivet 12 Year Old stammer fra bonnie Speyside og er en af Australiens nej, verdens bedst elskede whiskyer, selvom den har været på en mystisk pause i kort tid …
Heldigvis for whisky i hele verden er denne lækre single malt tilbage på hylderne efter sin korte ferie (og fravær får hjertet til at vokse, ikke?) Destilleriet havde tidligere udgivet Founder's Reserve, en lige så lækker, men tydeligt anderledes no-age -statement whisky, for at holde masserne tilfredse i mellemtiden, og mens ingen greb en fakkel og pitchfork, var det klart, at kyndige drikkere ville have deres favorit tolv årige single malt tilbage på tilbud.
Nu er Glenlivet 12 år gammel tilbage til sin oprindelige (fine) form.
En næse, der viser kaffe, karamel, vanilje og stenfrugter, åbner op for en af de mest afbalancerede forgange af enhver tolv år gammel single malt, du sandsynligvis finder. Rig, let olieagtig og med en behagelig sødme er mellemgommen lige den rigtige mængde sej og supplerer den klassiske Glenlivet-balance mellem frugtagtig og cremet, med en ren finish, der ikke efterlader dig lyst til andet end et andet glas .
