Never Never Distilling Co fra South Australia er den seneste tilføjelse til et enormt populært marked for spiritus fremstillet i australien, selvom forskellen ikke er den friske, moderne tilgang foretrukket af andre lokale producenter, men et nik til traditionelle ideer og metoder.
Hvor nogle foretrækker at udnytte australske botanik og en lettere stil, er Never Nevers vinkel stærkt med enebær, gins traditionelle vigtigste smagsstof. Den kraftige brug af enebærolie i slutproduktet fører til en stor, tyktflydende sprit med en stærk, afbalanceret smag, rig mundfølelse og en lang finish. Ånden lummer også, hvilket betyder, at den udvikler et grumset udseende, når den fortyndes, dels takket være de resterende enebærolier, der forbliver i det sidste snit.
Medstifter og gæstfrihedsveteran Sean Baxter er en tredjedel af Never Never og tog sig tid til at besvare vores spørgsmål om denne lækre nye ånd.
Denne artikel er en del af vores Brews & Bottles Series.
Du kan også lide:
12 bedste australske gin du skal prøve nu
Bedste ginbarer i Sydney
Bedste ginbarer i Melbourne
Der er flere Aussie -gin nu, hvor du kan ryste en stang kassiabark ved, fortæl os, hvorfor Never Never Distilling Co's fortjener en plads på hylden.
Det fortjener bestemt en plads på den bogstavelige hylde, fordi vi gjorde gin lækker og flasken lille. Dette er især vigtigt i verden af små barer. Vi ville ikke have en stor uhåndterlig flaske, der spiser fast ejendom i baren, vi ville have noget lille, der passer lige så behageligt på hylden, som det passer i bartenderens hånd.
Never Never Distilling Co. lægger op til at gøre tingene anderledes. Mærkelige og vidunderlige kombinationer af gin -botanik er fantastiske, men for mig handler gin om enebær, så hvorfor ikke gøre gin til en fejring af den vidunderlige nåletræ? Gin voksede trods alt fra de velkendte varianter af den europæiske krydderihandel i det attende århundrede, længe før nogen europæer havde set en Quandong eller en fingerkalk. Så vi tilføjede mere enebær til vores gin end nogen anden gin på markedet ved hjælp af tre separate ekstraktionsmetoder og lavede noget, der flyver i lyset af de fleste 'New World' gin -stilarter. Dette er et tilbagekast til den gamle skole med et par nutidige florier.
Hvorfor bevæger folks ganer sig tilbage mod rigere, mere enebær-tunge gin?
Bartendere er de største sælgere, når det kommer til at omdanne folk til at drikke, hvad de selv elsker, og mange bartendere elsker at drikke tungere gin -styles. Gin er den hotteste ånd i Australien lige nu med flere og flere mennesker, der kommer ombord hver dag. Gin handler om enebær lige så meget som tequila handler om agave og whisky handler om malt. Når folk først bliver hooked på gin, selv dem, der elsker de lettere, mere blomsterstil, vil de altid blive fascineret af kilden, af karakterbæreren. Enhver gin -elsker i verden, enhver sand gin -elsker i verden er enebærfreak. Hvis du ikke kan tåle enebær, viser det sig, at du er en vodka -drikker.
Så hypotetisk har jeg lige lavet min første Never Never martini - hvad er der med den uklare, uigennemsigtige effekt i glasset?
Et af biprodukterne ved at bruge så meget enebær er, at uundgåeligt efterlades en del af olien. Enebærolie samt citrusolie (vi bruger også meget citron) skyer ofte, når den fortyndes under et bestemt alkoholindhold eller en bestemt temperatur. Mange store mærker foretrækker at holde deres gin krystalklar for konsistens og også æstetisk appel, men vi ønskede, at smagen og mundfølelsen skulle være den vigtigste driver her. Det er ikke en massiv aftale for os, en masse velsmagende spiritus skyer som Pernod og Cointreau. Hvorfor ikke gin? Det er næsten en annonce for den tunge karakter, vi efterlader i.
Hvis Hendrick's får agurk og Tanq 10 får pink grapefrugt, hvad er Never Nevers bedste garnityr?
Mange gin -virksomheder bruger gerne garniture, der forbinder ingredienser, der bruges i produktionen. Hendricks er et godt eksempel. Never Never Triple Juniper Gin er afhængig af citron for at udføre sin magi. Nok er det en ydmyg pynt, men det fungerer så godt til vores gin. Der er også den tilføjelse, at den er tilgængelig året rundt her i Australien, er billig at købe og tilbyder den rette smagsbalance for vores gin og tonic. For noget lidt mere avanceret, prøv det med et twist af citronskal og lidt timian i et vinglas med virkelig god is.
Fortæl os lidt om selve destilleriet - hvem, hvor og hvorfor.
Never Never Distilling Co blev grundlagt af tre venner, der var ivrige efter at ryste den australske spiritusindustri. For at gøre dette var vi nødt til at give slip på normen og gøre tingene lidt anderledes end de fleste andre destillerier derude. Det var sidst i 2016, da vi alle blev enige om at tage på dette skøre eventyr sammen. Destinationen var den tilsyneladende uoverstigelige opgave at være kendt som det mest spændende destilleri i Australien, anbefalet af bartendere i hele landet og for at være frygtløs med smag.
Efter at have købt en australsk designet stadig fra Spark Brewing i Melbourne, oprettede vi butik i Royal Park og lejede en plads på bagsiden af Big Shed Brewery. Pladsen er lille, men passer til vores behov og er det perfekte sted at finpudse vores færdigheder og udvide vores spiritusudbud. Når tiden endelig kommer til at forstørre, har vi vores tanker om at flytte til McLaren Vale. Et mærke som Never Never hører under stjernerne.
Never Never Distilling Co er sammenkomsten af tre stærkt lidenskabelige personer. George Georgiadis, 'Spirit Creature', der fører destillation, har lært enorme mængder af tid brugt på over 40 forskellige destillerier og lært af nogle af de mest spændende sind i branchen. Tim Boast, 'Fermentalisten' og destilleriet er afgørende for produktionen og vil lede brygnings- og fermenteringsaktiviteter, der er en integreret del af vores whiskyudvikling. Og der er mig selv, 'ordremagasinet', jeg leder marketing og hjælper med produktudvikling. Jeg har været i restaurationsbranchen i 18 år og har lært en del efter at have lavet, trænet og repræsenteret de bedste drinks og mennesker i branchen.
Hvad er historien med australske botanik? Der ser ud til at ske en enorm trend lige nu, hvordan vil du vise dem?
Det er fantastisk, at ginindustrien bruger flere af Australiens oprindelige ingredienser. Det er meget inspirerende, når du ser, hvor rig og mangfoldig Australiens botaniske sortiment er blevet (og hvor populære de er blevet i udlandet). Vi har eksperimenteret med over 15 forskellige australske indfødte botanik og vil vise nogle i de følgende udgivelser, efterhånden som vi bliver mere erfarne i deres tilgængelighed og hvordan de spiller sammen. Vores første udgivelse er dog rettet mod at hylde, hvad en gin egentlig handler om, enebæret. Når det er sagt, bruger vi indfødt peberbær for dets krydderi og mundfølelse.
Nogle populære australske varianter er ret lette og blomster, vi ville gå den modsatte retning og fremhæve de tungere egenskaber, der findes i enebær, hvilket betyder at stole på mere traditionelle balanceringsmidler som koriander, Angelica og lakrids.
Hvis jeg skal prøve Never Never Gin for første gang, hvordan skal jeg have det?
Du bør helt sikkert prøve det i en gin og tonic. Bed bartenderen om at servere den med en frisk skive citron i en highball, eller hvis du har lyst, i et vinglas med et twist af citronskal og timian. Brug også et tonisk vand af god kvalitet som Fever Tree, og gå ikke hårdt på det, du vil stadig have, at gin skinner igennem.
Har virksomheden planer om snart at forgrene sig til andre ånder, eller er dette strengt en enebær-ladet affære?
Vi er i planlægningsfasen med at skabe et væld af spændende spiritus, og en whisky er helt sikkert på kortene. Vi vil dog ikke udrulle bare din standard single malt -variant. Det ville være en forpasset mulighed for ikke at arbejde med de utrolige sind på Big Shed Brewing, når det kommer til at udforske forskellige smagsoplevelser i malt og gær samt at eksperimentere med, hvordan disse smag fungerer sammen.
Hvis du kunne lave en Never Never Gin martini til nogen i verden, døde eller levende, hvem ville det så være?
Phroar. Det er en hård. For mig ville det være min far. Han døde i 2015. Han drikker ikke martini, det var ikke en almindelig genstand på specialbrættet på Kilkivan Hotel Motel. Faktisk ville han nok slå mig op for XXXX Gold efter høfligt at have lagt den til side, men det ville være godt at se ham alligevel og vise ham, hvad vi har gjort sammen.
Hvad har været den største inspiration for teamet til at skabe dette produkt?
Som et team er vi inspireret af kreativitet. Det er ikke nok at lave en gin, det skal være en gin, der rammer et hul på markedet, som ser ud, føles og smager helt anderledes end alt det andet derude. Denne kreativitet vil være en del af alt det, vi laver som virksomhed, og konstant holde os ansvarlige for at være innovative i det, vi laver.
Jeg har altid ønsket at skabe noget, der har været inspireret af gæstfrihedsindustrien, som jeg elsker så meget. Hver del af dette mærke er blevet påvirket af det liv, jeg har levet både som bartender og ambassadør. Det har været utrolig spændende at se den australske barscene komme bag på, hvad vi laver og de beslutninger, vi tager med hensyn til smag og stil. Min inspiration er altid kommet bag på baren, både som medarbejder og protektor, så hvorfor stoppe nu?
Denne artikel er en del af vores Brews & Bottles Series.
