Vi elsker intet mere end en skjult byhemmelighed, og vi har dækket alt fra barer til smagslokaler, så det er sikkert at sige, at vi kender et par hemmelige steder. Det, vi ikke forventede at finde langs en travl hovedvej i Sydney, bag en næsten uopdagelig låst dør, var ProTooling. En familieejet og drevet specialknivbutik, der importerer avancerede japanske kokkeknive, træbearbejdende håndværktøj og brynsten.
ProTooling -knive, værktøjer, slibning
Servicemuligheder: Indkøb i butikken · Afhentning ved kantsten · Levering
Adresse: 16 Mallett St, Camperdown NSW 2050
Timer: Tir-lør 10-17
Når du træder indenfor, minder det lille rum dig om en skjult japansk whiskybar. Det transporterede os tilbage til gaderne i Kappabashi i Tokyo. Der er knive og værktøjer langs væggene, faktisk ser du på Australiens største sortiment (over 2.000 knive) og en af de største samlinger globalt. Din opmærksomhed retter sig derefter mod en af stjernerne i showet, Hiroko, som er en af verdens eneste kvindelige japanske knivslibere. Hun arbejder stille og dygtigt traditionelt med at slibe knive i hånden på brynsten.
ProTooling leverer knive, slibningstjenester og ekspertise til nogle af Australiens førende kokke og restauranter. Med nogle af de produkter af højeste kvalitet, der er tilgængelige i verden, er det ikke underligt, at deres klientel omfatter kokke fra restauranter som Momofuku, Fred's, Icebergs, Automata, Bert's, Firedoor, Saint Peter, Ester, Bennelong, Sixpenny, Sokyo, Nobu, Continental Deli og Herkomst.
For at opnå en sådan ekspertise samarbejder ejer Paul Tayar direkte med håndværksmede i Japan. Disse smede kommer fra generationer af værktøj. Disse produkter er alt fra værktøj til sværd og knive i flere hundrede år og er unikke og svære at få fat i. Der er fire individuelle sektioner, hvor folk dedikerer hele deres liv til et aspekt af håndværket, en, der smeder, en anden, der sliber, en anden, der laver håndtaget, og en efterbehandler, der sætter det sammen og gør den sidste slibning. Disse produkter er håndlavede og kan tage over 5 år at være klar til bestilling, hvor de fleste har en minimums ventetid på 6-12 måneder.
En af de eksklusive smede, ProTooling arbejder med, er Jiro Nakagawa. Fra et fjerntliggende værksted i Nagano, Japan, skaber han nogle af de mest spændende nye værker på den japanske knivscene. Ved at arbejde helt alene udføres alle aspekter af Jiros proces fagligt. Der laves kun et meget lille antal knive hver måned, og ProTooling er stolte over at være en af kun 5 forhandlere på verdensplan og den eneste i Australien, der har lov til at udføre sit enestående arbejde.
ProTooling lagerfører også traditionelle japanske træbearbejdende håndværktøjer, herunder Shogun håndsave, Kanetomo mejsler og hamre. Deres whetstone -sortiment er det største i Australien med alle de store mærker til rådighed, inklusive de mest avancerede, nye serier på markedet. Der er også et lille, men voksende udvalg af madvarer at købe, såsom sojasauce, ponzu og shichimi (chilipulver), hvoraf nogle ikke findes andre steder i Australien.
Du kan også lide:
Sådan slibes en kniv som en professionel
Hvad siger din kniv om din personlighed?
Det håndsmidde thailandske knivsæt kommer 200 år undervejs
