Når en tidligere kok bliver til en master destilleri, kan du forvente, at hans viden om mad vil hjælpe med at formulere hans tilgang til destillation. Xavier Nalty brugte 20 år på at perfektionere sin kunst som kok, inden han blev en destilleri, og nu har Nalty med hjælp fra Orlando Marzo, årets bartender i verdensklasse, skabt Cherry & Cacao Husk Brandy til Saint Felix.
Nalty krediterer et "tilfældigt eksperiment med tyggegummi" til fremstilling af gin. Masktræet vokser kun på den nordgræske ø Chios, hvor det længe har været antaget at skænke held og lykke til de mennesker, der bor der. Træets frugt bruges til både madlavning og spiritus, og det giver et højt alfa-pineneindhold, meget gerne enebær, hvilket skaber en fyrretræsagtig og muskuløs smag.
For at skabe Cherry & Cacao Husk Brandy tilføjede Nalty hindbær til kirsebærene og maser dem. Frugten blev derefter fjernet for at destillere spiritus i en kedel med macerated cacao husk. Brændevinen er derefter færdig i Barossa rødvinsfade. Brændevinen er tilgængelig for $ 85 via Saint Felix's websted.
Saint Felix har en unik tilgang til at producere deres spiritus. Til at begynde med er de den første destilleri i Australien, der producerede mastiks gin. De bruger også en portugisisk kobberpotte fra det 18. århundrede til stadig at producere deres brandy og blodorange aperitivo. Nalty trækker på, at den utrolige historie var vel så mange års erfaring, som han fik som kok på mange af Australiens mest berømte restauranter.
Selvfølgelig lavede Xavier sin egen forskning i destillation og studerede destillation på Clavados Christian Drouin Distillery i Normandiet og på Guillaume Droun Distillery i Frankrig. Alt i alt er det et ret imponerende CV, og et der betaler sig i smag og kvalitet af destilleriets Cherry & Cacao Husk Brandy.
