Peaty scotch er tilbage! Og efterhånden som verdens gane bliver mere og mere forfinet, og informationer om vores yndlingsdramaer bliver lettere tilgængelige, begynder folk at komme rundt for at drikke de bedste tørvede whiskyer på markedet. Peaty scotch whisky, eller 'Smoky Scotch' som mange kalder det, er underkategorien af whisky, der lokker næseborene og levendegør sanserne med sin intense, røgfyldte smag, der gives ved brug af tørv i bygens spiringsproces.
Du kan også lide:
15 bedste irske whiskymærker
En guide til single malt Scotch Whisky
Investering i sjælden whisky returnerede 600% over 10 år
Hvad er tørv?
Tørv er en ophobning af henfaldende (eller rettere delvist forfalden) vegetation eller organisk stof og kan findes naturligt i tørvemarker, moser, myrer og hede. Tørvemarker, mens de er et af de mest effektive økosystemer på planeten, er en god kilde til denne tørv, som i det væsentlige er et tykt mudder, og kan skæres ud i firkantede mursten og tørres som en alternativ brændstofkilde til kul.
I betragtning af tørvens tilgængelighed (den findes på verdensplan, stort set øverst på den nordlige halvkugle gennem Nordamerika, Rusland og Nordeuropa, med en meget stor koncentration i Skotland), sørgede den for en pålidelig og let fremskaffelig brændstofkilde før kul og andet muligheder kom til Islay fra Glasgow for hundredvis af år siden.
Torves indflydelse i røgfyldt whisky måles i PPM (parts per million), der ser på forekomsten af fenoler, fugt, nitrogenindhold og det forventede spiritusudbytte i det sidste løb. Maltning af byg til en højere ppm kan bidrage til en meget rygende whisky, men råvarens ppm er ikke en pålidelig måling af tørvesmag, der i sidste ende ender i flasken.
Hvad dette betyder, er, at den universelt accepterede PPM-måling er en god indikator for tilstedeværelsen af tørv, men også har en bred vifte af destillatører-ikke alt det, der er forskelligt fra den måling, som bryggerne bruger til at bestemme bitterheden af en lækker øl .
Hvad er Peaty Scotch?
Torvede whisky og især tørveskot er et bevis på det gamle ordsprog, at nødvendigheden er opfindelsens moder. Skotland, der allerede er et berømt opfindsomt land (seriøst, se på denne liste), har måske ikke opfundet whisky, men de kan helt sikkert krediteres for at have perfektioneret det. På den Hebridiske ø Islay førte imidlertid praksis med at brænde tørv som en varmekilde, hvor andre var knappe, til en unik stil med whisky. Tørret whisky, der adskiller sig fra sine frugtere, sødere fastlands -modstykker, blev hurtigt en erhvervet smag begunstiget af mange.
Og så, på trods af at de havde mere konventionelle varmeformer ved hånden, begyndte andre steder at replikere dette. Peaty scotch whisky produceres nu over hele verden, hvor nogle af de bedste tørvede whiskyer kommer fra steder meget langt fra Islay, herunder Indien og Japan.
Hvordan laves Peaty Scotch?
Under maltningsprocessen spires byg let for at trække sukker fra stivelsen. Dette skal dog stoppes halvvejs, hvilket gøres ved at påføre varme. Hvor andre varmekilder let er tilgængelige i andre dele af verden, brugte Islay tørv til at malt deres byg fra starten, hvilket skabte et unikt produkt, der adskilte deres lille hjørne af verden fra destillerierne i Speyside, The Lowlands og Højlandet.
Røgen fra den brændende tørv giver en tydelig smag til kornene, som finder vej til den endelige væske, til glæde for de fleste tørvede skotskelskere (og nogle fås ærgrelse).
15 Bedste Peaty Scotch Whisky -mærker
1. Ardbeg
Fra det indlysende er Ardbegs whisky nogle af de mest berømte røgfyldte scotch -mærker i verden. De er et godt sted at starte, hvis du er i de begyndende stadier af tørvværdsættelse. Det ti-årige udtryk er meget bleg i farven med en meget klassisk stil af Islay-tørv på næsen; lette smag i den forreste gane, der viser masser af jod, som man kan forvente af tørv, der er skåret fra kystmoser.
Ardbeg's Distillery er også ansvarlig for nogle temmelig spektakulære whiskyer i specialudgaver samt et konsistent sortiment, der markerer forskellige kasser afhængigt af, hvad det er, du leder efter. De frigiver også et nyt, eksperimentelt udtryk hvert år på Ardbeg-dagen i juni-en international festdag for det ikoniske mærke.
Grundlagt: 1815
Pris: fra $ 90
2. Talisker
Den smarte tagline 'made by the sea' indkapsler alt det gode ved dette destilleri. Startende med et 10-årigt udtryk, frigiver Talisker nogle af de mest sarte og udsøgte tørvede scotch på markedet, med kun meget lille tørveindflydelse, hvilket giver en afbalanceret og subtil tippel, der ikke overmander olfaktorien med røgsugninger eller jod.
Og i betragtning af dens placering (kendere og forskere er begge delte i, om en ånd virkelig kan vise sig terroir, men hvis du nogensinde havde brug for bevis på, at det kan, Talisker er det), de saltvand, maritime egenskaber endemiske for alt, der er lavetved havet leveres i spar.
Grundlagt: 1830
Pris: fra $ 105
3. Bowmore
Teamet på The Bowmore Distillery blev etableret i 1779 og har haft meget tid til at finpudse deres håndværk, og som sådan er deres produkt en af de bedste tørvede whiskyer på markedet. Brug af en procentdel af sherry fade i aldringsprocessen giver en blødere, rundere og lidt sødere stil af Islay tørvede scotch. Til gengæld sætter dette Bowmore øverst på listen med hensyn til tørvede whisky på entry-level, da deres udtryk er tilgængelige og ekstremt velafrundede.
Grundlagt: 1779
Pris: fra $ 65
4. Port Charlotte
Det første af to "spøgelsesbrænderier" på denne liste, et begreb, der refererer til et destilleri, der ikke længere eksisterer, selvom der stadig findes eksempler på deres håndværk på markedet, ofte med mange stadig på tønder. Med udgivelser fra moderselskabet Bruichladdich, et sjældent Islay -destilleri ved, at det ikke bruger tørv i produktionen af sine egne whiskyer, er Port Charlotte et fremragende eksempel på traditionelt tørvet whisky og er en af de bedste tørvede whiskyer, penge kan købe, hvis du leder efter et klassisk eksempel.
Grundlagt: 1881
Pris: fra $ 95
5. Octomore
Octomore er simpelthen den tørveste whisky i verden. Med flere frigivne udtryk, de fleste som begrænsede udgaver, alle med numre i stedet for navne til bevidst at forvirre og udfordre, er Octomore et dyr, der har vendt konventionen på hovedet ved at tilbagevise forestillingen om, at når man taler om seriøs whisky, alder er ikke den mest markante faktor.
Bredt kendt som en af de bedste tørvede whiskyer, som penge kan købe og destilleret af Young Turks of Scottish whisky Bruichladdich, er hele Octomores sortiment designet til at vise en anden side af stærkt tørvede whisky ved at lave sarte, subtile og komplekse dramaer, der kan prale af gigantiske PPM -niveauer (deres hidtil højeste udgivelse har været over 300PPM).
Grundlagt: 2002
Pris: fra $ 170
6. Bunnahabhain
Bunnahabhain, et gælisk ord, der betyder 'flodens munding', er et kystdestilleri i den nordligste del af Islay, der har produceret nogle af de bedste Islay -whisky siden 1883, men fandt sin rigtige rille i 1960, da nogen havde sans for at bygge en egentlig vej fra deres lille landsby til andre dele af øen.
I 1979 blev deres anerkendte 12-årige udtryk introduceret, som nyder stor popularitet som en af de bedste røgfyldte skotske whiskyer på markedet. De har også nu 18-årige og 25-årige udtryk på markedet, som begge er go-tos for kendere.
Grundlagt: 1883
Pris: fra $ 165
7. Caol Ila
Lidt syd for Bunnahabhain ligger Caol Ila -destilleriet, et af de mere interessante tilbud med hensyn til røget Scotch. Selvom mere end 95 procent af Caol Ilas produktion går til blandede whiskyer som Johnnie Walker-sortimentet og Black Bottle, bliver det, der frigives som single malt-udtryk, ofte rost som nogle af de bedste tørvede whisky i verden. Frugtagtig, blomstret og pebret i naturen, Caol Ilas tørv danser på ganen og efterlader en meget ren, jodrig finish, der gør drammen meget mere.
Grundlagt: 1846
Pris: fra $ 85
8. Kilchoman
I modsætning til mange af destillerierne på Islay sidder Kilchoman ikke ved kysten, snarere er det inde i landet på den vestlige side af øen og ligger på en gård. Dette gør det unikt i den forstand, at Kilchoman ikke bare producerer en single malt whisky, men en singlegård whisky, da al den byg, der bruges til produktionen, dyrkes på de omkringliggende marker og derefter maltes på stedet. Med en række forskellige udtryk, der tilbydes, er Kilchoman kendt blandt whiskyelskere som en af de bedste røgfyldte skotske whiskyer, som penge kan købe.
Grundlagt: 2005
Pris: fra $ 75
9. Lagavulin
Som en del af den enorme portefølje af Diageo single malt, tjente Lagavulin sig et ry blandt tørvede scotch -kendere for længe siden, men fandt måske berømmelse takket være Nick Offermans karakter Ron Swanson på NBC's Parker og rekreation. Udpræget tørvede, afbalancerede, runde og raffinerede, deres 16-årige udtryk foretrækkes af mange som den første flaske, de når efter, når de har brug for en røgfyldt whisky.
Hold øje med de otte og 12-årige limited-edition udgaver også; i modsætning til de fleste destillerier, der frigiver ældre whisky til en højere pris, viser Lagavulins specialudgaver, at yngre single malt kan være noget at se.
Grundlagt: 1816
Pris: fra $ 105
10. Laphroaig
Laphroaig begyndte at slå single malt whisky ud i 1815, og erfaringen viser sig i flasken. Bleg i farven er det 10-årige udtryk et godt udgangspunkt ikke kun for de mange og varierede vidundere, deres omfattende tilbud indebærer, men også tørvet whisky generelt. Meget klassisk jodrøg forstyrrer ikke dette som en letdrikkelig dram, da den stadig er i balance med resten af smagsprofilen.
Interessant nok tillader Laphroaig drikkere at tilmelde sig Friends of Laphroaig Club, hvis medlemmer får tildelt en jordlod på kvadratfod ved siden af destilleriet, som de kan besøge når som helst. Laphroaig betaler hver grundejer en dram af deres whisky i husleje hvert år ved besøg på stedet.
Grundlagt: 1810
Pris: fra $ 50
11. Allt-á-Bhainne
Udtales "Alt-Uh-Bunya", er Allt-á-Bhainne en interessant tørvskot, fordi den stammer fra Speyside, ikke Islay, og tilbyder en helt anden smagsprofil end den, som de fleste drikkere bruges. De traditionelt søde og krydrede smag af Speyside støttes her af den tilbageholdende brug af lokalt fremstillet tørv, hvilket gør en røgfyldt skotsk whisky uden sidestykke.
Det er også en af de billigste muligheder på denne liste, hvilket gør det let at holde på hylden, hvis du har et lavere budget.
Grundlagt: 1975
Pris: fra $ 80
12. Suntory Hakushu
Hakushu er elegant i et glas og et perfekt eksempel på, hvordan japanske destillerier har en utrolig evne til at tage en tradition fra et andet land og omarbejde det lidt for at gøre det til deres eget. Med et relativt lavt niveau af delikat røg (kun 5PPM) er Hakushu et fantastisk eksempel på fantastisk whisky fra dette destilleri og viser smukke noter af frugt og krydderi, der afsluttes med et langt strejf af tørv.
Grundlagt: 1973
Pris: fra $ 200
13. Paul John
Paul John blev lanceret så sent som i 2012 og er en del af den spirende indiske whiskyscene og har meget hurtigt skabt sig et navn som en single malt af meget høj kvalitet. Destilleriet er fremstillet i Goa og anvender importeret skotsk tørv for at give den røgfyldte smag, og det lagres på forkullede amerikanske egetræsfade, hvilket giver den sidste dråbe en sød og afrundet vaniljesmag.
Grundlagt: 1992
Pris: fra $ 110
14. Port Ellen
En af de mest efterspurgte spøgelsesdestilleri-whiskyer i verden, Port Ellen blev revet ned i 1983 af Diageo, der nu sidder på det, der er tilbage af de utroligt sjældne og hurtigt faldende tøndebeholdninger. Nogle bruges til at blande sig ind i meget sjældne og udvalgte tilbud, men det meste af væsken sælges for tusindvis af dollars flasken: dette er investeringsrøgfyldt whisky.
Diageo planlægger at genåbne faciliteterne næste år, til glæde for Islay-entusiaster, med potentiale for et 12-årigt udtryk på hylderne i 2032.
Grundlagt: 1825
Pris: fra $ 1.500
15. Kompasboks ‘Torvmonsteret’
Compass Box er et kontroversielt selskab i whiskyverdenen, for så vidt som de har skubbet grænser og brudt et par regler i årenes løb med deres moderne og eksperimenterende stil med at lave og frigive blandinger uden sidestykke. Tørvemonsteret er deres røgfyldte skotsk tilbud, og det gør præcis, hvad der står på etiketten: leverer en stor smæk af Islay -tørv på næsen, efterfulgt af spandlængder i længden i finishen.
Grundlagt: 2000
Pris: fra $ 90
16. BenRiach Curiousitas 10 År
Lad os tage en kort udflugt til Speyside -regionen, som giver nogle af de bedst sælgende single malt i verden og er kendt for whisky med jordnære, græsagtige noter. BenRiach tilfører nogle af disse Speyside -smag med brunt tørv for at levere det bedste fra alle verdener i en enestående dram.
Grundlagt: 2000
Pris: fra $ 90
17. Balcones Svovl
Nok har Skotland måske et par århundreders forspring på de fleste konkurrenter, men det betyder ikke, at de har monopol på en lækker dram af røgfyldt whisky. Balcones Brimstone stammer fra Texas og brænder indfødt krat eg for at give deres 100% Hopi blå majs whisky noget signaturrøg inden aldring. Tag det, tørvemos!
18. Colkegan Single Malt
En anden indikator på, at Amerika ikke bare vil lægge sig ned og lade Skotland svine tørvede scotch spotlight, New Mexicos Colkegan bruger god gammel mesquite-røg til at give deres whisky en gane-eksploderende kant.
Generelle ofte stillede spørgsmål
Hvad er den mest tørvede whisky fra scotch?
Bruichladdich Octomore 6.3. Udgivet i 2015 har scotch en utrolig score pr. Million (PPM) på omkring 258 !!!
Hvad er PPM i Scotch Whisky
PPM (parts per million) er phenolindholdet i maltet byg efter afbrænding. Når brændt tørv frigiver en gruppe af forbindelser, der er kendt som phenoler, er det kemikalie, der giver røget scotch sin karakter.
Hvad er tørv?
Tørv er en ophobning af forfalden vegetation eller organisk materiale, der normalt findes naturligt i tørvemarker, moser, myrer og heder. I det væsentlige et tykt mudder, det kan skæres ud i firkantede mursten og tørres som en alternativ brændstofkilde til kul. Som det var tilfældet i tidlige whiskyfremstillingsdage.
Du kan også lide:
15 bedste irske whiskymærker
En guide til single malt Scotch Whisky
Investering i sjælden whisky returnerede 600% over 10 år
