Bollinger gør alle ting gamle nye igen. Champagnehusets seneste udtryk for RD Cuvee fra 2007 har et nyt mærke, der hylder dets fortidige historie. Etiketten indeholder det originale aluminiumslegeringsmateriale med bogstaver fra 1952 -skrifttypen, som er en henvisning til datoen for frigivelse og indledende frigivelse ("RD" står for "recemment degorge" eller "for nylig disgorged;" den originale årgang var cuvee var første gang delt i 1967 med champagne fra høsten 1952). På det tidspunkt var praksis med at lancere en gammel årgang, der for nylig blev disgorged og derefter doseret med en Extra Brut, revolutionerende. Siden er tilgangen kommet til at repræsentere Madame Bollingers visionære fremsyn og den kvalitet, du kan forvente af Bollinger -huset.
For dette seneste udtryk skulle proportionerne ændres. "Når det er en varm årgang, bruger vi mere Verzenay end Ay, fordi det er mere nordorienteret, og med 2007 dominerer Verzenay med 29% af blandingen," forklarer Denis Bunner, vicekokken i hulen for Bollinger. 2007-udtrykket indeholder også druer fra få landsbyer-14 druer i stedet for de normale 20. Dette gør produktionen af 2007 RD omkring 10 procent lavere end den tidligere udgivelse fra 2004-årgangen. Bollinger RD 2007 er primært Pinot Noir (70 procent) og 30 procent Chardonnay.
Der er også 14 crus, som omfatter 91 procent Grand Crus og 9 procent Premier Crus. Selv med disse ændringer har 2007, hvad Bunner beskrev som uventede kvaliteter af energi og krydderi. Til næsen kommer 2007 -udtrykket med aroma af honning og brioche efterfulgt af krydderier og derefter afslutning med blomme, tørret abrikos og hasselnød. I ganen vil imbibers nyde noter af hvid blomme, valnød og anis.
