Bill Lark fik ikke titlen "gudfar for australsk whisky" ved et uheld. Lærke grundlagde Lark Distilling Co. i 1992 og har siden vundet priser med whisky, spiritus og likører i verdensklasse. Destilleriet er baseret på rent vand, byg og torv sphagnum unikt for Tasmanien. Faktisk er Lark Distilling så dedikeret til sin naturlige og uberørte tilgang til destillation, at virksomheden blev udnævnt til Australiens første kulstofneutrale destilleri under den australske regerings Climate Active Program. Fra denne forpligtelse har Lark Distilling frigivet nogle af de bedste whisky i verden, herunder deres nyligt frigivne Lark Ruby Pinot Cask.
Mærket Lark er forpligtet til sin kvalitet, og det har ført til nogle eksperimenter med træsorter, gærsorter, mosepiller, tørvforsøg og produktionsmetoder. Det tasmanske mandskab har fået fuld licens til at sætte deres eget spin på de whiskyer, de producerer, og det har fået dem til at "udfordre grænserne, begejstre smagsløgene og drive kategorien Tasmanian Whisky til nye højder af kreativitet." De har helt sikkert leveret på Lark Ruby Pinot Cask.
Denne whisky har stolt en "fristende let og frugtfyldt sammensætning." Når du smager Lark Ruby Pinot Cask, er noter af appelsinblomst og kaprifol let synlige. Destillering af denne whisky kommer fra at kombinere fade fra Port, Sherry, Bourbon, White Oak og Wine, der blev brugt i Lark's Bothwell Distillery. Disse fade supplerer de pulserende og saftige bærsmag fra Frogmore Creek's eks-Ruby Pinot Noir-forstærkede vinfade, der bruges til efterbehandling. Resultatet er en smag, der blander mandarin, ahorn og enghonning til en sprød single malt. Ånden er lidt af tasmansk forår fanget i en flaske, fra de første vifte af sprød forårsluft på næsen til vaniljestangflødeskum i afslutningen. Lark Ruby Pinot Cask fås nu til $ 299,99.
