På samme måde som Scotch er en form for whisky, er cognac en form for brandy. Derfor er der teknisk set ingen forskel mellem brandy og cognac, så meget som der er en forskel mellem Cognac og andre typer brandy spiritus (f.eks. Armagnac). Specielt kommer al cognac fra Cognac -regionen i det sydvestlige Frankrig, hvor der findes seks forskellige terroirs og de hvide druer deri. Hvis du stadig klør dig i hovedet og stiller dig selv spørgsmål som "hvad er en terroir" eller "hvad er brændevin alligevel?" eller “ligner cognac whisky?”, giver os mulighed for at belyse med vores guide til alle ting brandy og cognac.
Du kan også lide:
15 bedste rugwhisky at tilføje til dit spirituskabinet
Renault Avec Cognac holder din kaffe varm
12 bedste australske hvide vine
Hvad er brandy og cognac lavet af?
Lad os starte stort og arbejde os ned. På den note er brandy en generel kategori, der vedrører destilleret spiritus fremstillet af fermenteret frugtsaft. De mest almindelige frugter, der bruges, er druer, men du kan også finde æblebrændevin, pærebrændevin, kirsebærbrændevin, frugtbrændevin (som blander forskellige frugter sammen) og andre variationer. Brandy fremstilles rundt om i verden og er derfor ubunden til en bestemt region.
Cognac -spiritus er derimod en bestemt type brandy, der er fremstillet i henhold til strenge regler. Til at begynde med skal den produceres ved hjælp af hvide druer fra en af seks forskellige terroirs i Cognac -regionen i det sydvestlige Frankrig. Bare en påmindelse: "terroir" er et fancy ord for det naturlige miljø (herunder klima, jord og topografi), hvor vin produceres. Ja, det betyder, at cognac -spiritus er en form for destilleret vin. Destillationssæsonen løber fra 1. oktober til 31. marts, og al cognac skal destilleres to gange i en kobberpotte stadig.
Hvordan fremstilles brandy og cognac?
Fordi brandy er en overordnet kategori, er det ikke bundet af en streng produktionsproces. Når det er sagt, starter alle former for brandy med gæringen af druesaft eller andre frugtsaft (denne juice er også kendt som et ”must”), efterfulgt af destillation.
Fine brandier bruger kvalitetsvindruer som kilde, produceres i små partier, underkastes dobbelt destillation inde i gryderester og ældes på egetræsfade i to år og op før aftapning. De fleste flasker fint brandy indeholder en blanding af forskellige årgange.
I modsætning hertil vil størstedelen af masseproducerede brandier bruge spisedruer eller generiske frugter som kilde og undergå fraktioneret destillation i søjlestillinger. De fleste af disse brandies vil blive lagret på egetræsfade og blandet inden aftapning, selvom der findes klare og ældede udsagn.
For cognac er produktionsprocessen langt mere stiv og konsistent, selvom kvaliteten stadig kan variere. Først kommer gæringen af hvide druer fra Cognac -regionen. Ugni Blanc druer (bedre kendt under det italienske navn Trebbiano) er de mest allestedsnærværende og derfor de mest almindeligt anvendte som basisingrediens. Efter gæring destilleres vinen dobbelt mellem 1. oktober og 31. marts.
Dernæst gennemgår den unge ånd, også kendt som eau de vie- en unik ældningsproces i mindst to år. Under denne lagringsproces starter eau de vie i en ny fransk egetræsfade, før den omfordeles til ældre tønder for ikke at suge for meget træ op. Den formørkede ånd blandes derefter typisk (eller "gif.webpt") med andre årgange af en masterblender eller et team af masterblendere. Den gif.webptede spiritus gennemgår normalt yderligere modning før aftapning, mens aldersangivelsen på flasken afspejler den yngste årgang i blandingen.
Typer af brandy
Der er forudsigeligt en lang række brandy -typer fra hele verden, hvoraf de fleste strækker sig over hele spektret af pris og kvalitet. Nogle typer er dog mere populære end andre. En række af disse typer nedbrydes efter deres alder med betegnelser som VS, VSOP og XO. Vi dykker dybere ned i disse betegnelser, når vi tager fat på typerne cognac. Forlader cognac fra ligningen for nu, her er nogle kendte typer brandies:
Armagnac - Ligesom cognac er Armagnac fremstillet i henhold til specifikke standarder og opkaldt efter regionen i Frankrig, hvor den er produceret. Selvom den ligner sin profil i sin spotlight-stjæle fætter, gennemgår denne spiritus en anden destilleringsproces og har en tendens til at give mere robuste smag som følge heraf.
Amerikansk brandy - Du genkender sikkert navne som E&J og Christian Brothers, som leverer anstændig kvalitet til en overkommelig pris. Er de lige så gode som deres franske kolleger? Normalt ikke, men de er billigere.
Calvados - Denne franske brandy er fremstillet af æbler og lagret på egetræsfade i mindst to år. Forvent lækre noter af karamel og eg.
Applejack - I Amerika dominerer Lairds Applejack i æble -brandy -arenaen. Signaturånden er lavet på en måde, der ligner Calvados, selvom den har en tendens til at være lidt grovere omkring kanterne.
Pisco - Denne vildt populære sydamerikanske spiritus stammer fra enten Chile eller Peru, hvor den oftest fremstilles ved hjælp af en række druer. Peruviansk pisco lagres i specifikke beholdere af glas, rustfrit stål eller andet materiale, der ikke ændrer væskens kemiske egenskaber. Det er også aftappet ved destillationsstyrke, hvilket resulterer i en fed, vodka-lignende alkohol med druetoner. Chilensk pisco lagres i mellemtiden på træfade og fortyndes inden aftapning. Det får dermed mere farve og karakter, idet de længere ældste varianter ligner premium franske eller amerikanske brandies.
Grappa - Denne duftende italienske spiritus er en brændevinsbrændevin, hvilket betyder, at den bruger hele druen (stilk, skind, frø osv.) Under produktionen. Når kvaliteten er lav, får grappa øgenavnet "brandvand". De bedre ting smager i mellemtiden som en let sødere version af cognac.
Cognac typer
Hvis du vil udforske cognacens verden, kan du starte med at tjekke de mest kendte mærker: Hennessy, Courvoisier og Rémy Martin. I mellemtiden bliver al cognac mærket efter dens alder. Som sådan er der tre generelle betegnelser:
- VS (meget speciel) - Det kan blive kaldt "Meget specielt", men sandheden er, at denne betegnelse let er den mest almindelige, da den repræsenterer cognac, der er blevet lagret i det obligatoriske minimum på to år.
- VSOP (Very Superior Old Pale) - For at kvalificere sig til denne betegnelse skal den yngste brandy i blandingen have brugt mindst fire år i eg.
- XO (ekstra gammel) - Denne betegnelse betyder, at den yngste brandy i blandingen tilbragte mindst seks år inde i tønden.
Du kan også lide:
15 bedste rugwhisky at tilføje til dit spirituskabinet
Renault Avec Cognac holder din kaffe varm
12 bedste australske hvide vine
Generelle ofte stillede spørgsmål
Er brandy og cognac det samme?
Cognac er en type brandy, der kommer fra Cognac -regionen i det sydvestlige Frankrig.
Hvad er cognac lavet af?
Cognac er en bestemt type brandy lavet af hvide druer fra en af de seks forskellige terroirs i Cognac -regionen i det sydvestlige Frankrig.
