Som navnet antyder, er forstærkede vine almindelige vine, der har fået tilsat alkohol under produktionsprocessen. De mest populære sorter er Sherry og Port, men her i Australien er det mere sandsynligt, at du nipper til Apera. Mens befæstede vine på overfladen af tingene ser relativt ens ud, er der faktisk betydelige forskelle mellem de fleste sorter. I dag udforsker vi disse forskelle, så du kan blive herre over dit middagsdomæne. Din næste date vil helt sikkert blive imponeret over din nyvundne viden og smag.
Du kan også lide:
15 bedste rugwhisky at tilføje til dit spirituskabinet
Fire søjler frigiver Sherry Cask Gin til dit drikkeglæde
12 bedste australske hvide vine
Hvad er Port og Sherry lavet af?
Alle berigede vine starter fra den samme generelle kilde: druer. Tag det dog ikke for at betyde, at Sherry -beriget vin er det samme som Port eller en anden populær sort. Til at begynde med stammer hver sort fra en anden region. Konkret er Port fremstillet af (normalt røde) druer dyrket i Douro -dalen i det nordlige Portugal. Betyder det, at du ikke finder befæstede vine i portstil fra hele verden? Det gør ikke. Men den rigtige havn vil sige "Porto" på etiketten og kommer fra Portugal. Sherry kommer i mellemtiden fra hvide druer dyrket i "Sherry -trekanten", der ligger lige uden for byen Jerez, Spanien. Ordet "Sherry" stammer faktisk fra navnet Jerez.
Hvordan fremstilles forstærkede vine?
For at fremstille forstærket vin tilføjer producenterne en destilleret spiritus-oftest brandy-til en basisvin under produktionsprocessen. Til portvin tilsættes spiritus under gæringen, hvilket efterlader restsukker og resulterer i et sødere produkt. For Sherry -forstærket vin tilsættes spiritus efter gæring, hvilket giver en meget mere tør smag. Hvis din Sherry er alt for sød, skyldes det i de fleste tilfælde, at der er tilføjet et sødemiddel efter ældning.
Når det kommer til smag, er ældning alt. Til dette formål modnes Sherry ved hjælp af solera -systemet, hvor tønder arrangeres i etager og gamle vine blandes med unge. Med Port kan aldringsprocessen have to former: reduktiv eller oxidativ. Reduktiv lagring lægger vinen på flasker, hvor den forbliver udsat for luft. Oxidativ lagring indebærer at placere vinen på egetræsfade, hvor begrænsede mængder ilt kommer ind. Lagringsprocessen for portvin kan vare så lidt som to år og så længe som over 40 år.
Hvad er Apera i Australien?
Her i Australien plejede der at være noget som lokal Sherry, der endda kom i stilarter som Fino, Oloroso og Amontillado. Det var indtil år 2010, hvor det viste sig, at vi ikke ligefrem havde spillet efter reglerne. Fordi al Sherry teknisk set skal komme fra Spanien, blev australske producenter bedt om at ændre navnet til noget andet. Apera blev således født og tilbød en leg med ordet "aperitif". Ligesom Sherry tilføjer Apera en destilleret spiritus til hvid drue vin.
Typer af havne
Porto kommer i en massiv række stilarter, hvoraf en håndfuld er mere almindelige end resten. At skelne hver fra den næste er ting som lagring, kildedruer og etiketteringsregler. De fleste stilarter giver en højere alkoholprocent end Sherry, der kommer ind på omkring 19,5-22%. Her er de mest kendte stilarter af portvin:
Porte i rubinstil -Denne portvinstil på entry-level har en tydelig rubinfarve og er både meget populær og typisk overkommelig, forudsat at du holder dig til ikke-vintage sorter. Forvent modne frugtagtige smag, hvis slags ikke modnes eller udvikler sig, når de sidder i flasken. De fleste Ruby Ports er ældet i tre år, selvom Reserve Ruby Ports og Late Bottled Vintage Ruby Ports vil opleve op til fem års tøndealdring, med et meget kraftigere prisskilt for det.
Tawny Port- Tawny Ports blander ældre årgangsvine og tilbringer mere tid i egetræ, hvilket fører til ravfarve og en sød, nøddeagtig smag. Den perfekte ledsager til en række desserter (tænk ost, karameller og chokolade), denne stil findes i tre varianter. Colheita Port bruger druer, der blev høstet samme år. Crusted Port er ufiltreret og skal dekanteres inden servering. Angivne Age Tawny Ports har betegnelser som 10, 20, 30 eller endda 40 år på etiketten. Disse tal repræsenterer minimumsgennemsnitsalderen for de vine, der bruges i blandingen.
Vintage stil havne - Denne førsteklasses vin med forstærket vin blander de bedste druer fra en enkelt høst. Efter at have tilbragt cirka seks måneder i en tønde ufiltrerede vinhovederne sig til en flaske, hvor den fortsætter med at modnes i op til 20 år eller mere. Ikke overraskende kan Vintage Style Ports være ret dyre.
Hvid havn - De fleste portforstærkede vine fremstilles ved hjælp af røde druer, men nu og da finder du en produceret af hvide druer. Den efterfølgende hvide havn har en tendens til at være mere tør end dens frugtigere og nuttede modstykker, hvilket gør den til en kvalitetsaperitif. Det bruges også almindeligt som ginerstatning.
Typer af Sherry
Hvis din kæreste eller date spørger dig, "hvad er Sherry alligevel?", Kan du give hende det korte svar (givet ovenfor) eller blive direkte intensiv. Skulle du tage sidstnævnte rute, vil du gerne vide mere om de forskellige stilarter. Her er de i en nøddeskal.
Fino -Denne tørre og lette Sherry leverer en mandellignende smag og en gennemsnitlig ABV på 15 til 17%.
Manzanilla - Fremstillet udelukkende i Sanlúcar de Barrameda, denne Sherry -stil bringer en tør smag og kraftfulde aromaer. Den serveres bedst på klipperne.
Amontillado - Denne fino-Sherry med fadlagring indeholder en mørkere farve og nuttier smag end dens tørrere modstykker. Server den kølet med kylling eller fisk.
Oloroso - Hvis sød karamelsmag og frodig, mørk farve er i din gyde, så er Oloroso din stil med Sherry. Nyd det med kød eller ost.
Palo Cortado - Rig, tør og sprængfyldt med smag, denne stil er meget svær at finde. Det starter sit liv som en Fino, bliver til en Amontillado, når blomsten (dvs. en hvidlig gær af gær) dør af og ender tættere på ånden til en Oloroso.
Pedro Ximénez -Fremstillet af soltørrede PX-druer, denne Sherry-stil fremhæver en lav ABV og supersød smag. Det bruges ofte som sødemiddel, selvom det ikke betyder, at du ikke kan nippe det pænt. Forvent en sirupagtig konsistens og smag ens. Nøj.
Søde Sherry - Tag en tør Sherry og tilsæt lidt Pedro Ximénez druesaft, og du får denne søde og lækre stil med forstærket vin.
Creme Sherry - Når sød Sherry lavet af Amontillado eller Oloroso får Pedro Ximénez -behandlingen, går den under navnet creme Sherry.
Andre former for forstærkede vine
Ønsker du at udvide din viden om forstærkede vine ud over standard Sherries, Ports og Aperas? Overvej følgende sorter:
Madeira - Denne hvide forstærkede vin stammer fra sin navnebror i Portugal og kommer i forskellige stilarter.
Marsala - Hvis du vil drikke forstærket vin som en sicilianer, hæld dig et glas Marsala. Klassificeret efter farve og alder leverer denne sort et komplet spektrum af tørre og søde smag. Der er også en uforbedret version.
Vermouth - Din martini eller Manhattan er ikke komplet uden denne massivt populære forstærkede vin, der indeholder forskellige botaniske produkter. Udover at være en populær cocktailingrediens er tør og sød vermouth henholdsvis en fantastisk aperitif eller fordøjelse.
Du kan også lide:
15 bedste rugwhisky at tilføje til dit spirituskabinet
Fire søjler frigiver Sherry Cask Gin til dit drikkeglæde
12 bedste australske hvide vine
Generelle ofte stillede spørgsmål
Er port og sherry det samme?
Mens begge er forstærkede vine, er Port en sød rødvin fremstillet i Portugal, mens sherry er lavet af hvide druer og kommer fra Sherry Triangle i Spanien.
Hvad hedder Sherry i Australien?
I Australien kaldes sherry for apera.
