Tara Distillery har sondringen om at være det første destilleri i Shoalhaven -regionen i New South Wales. Destilleriet blev grundlagt i 2021-2022, men destilleriet bygger på en destillationshistorie og frigav deres første Gin 30. oktober. Denne indledende gin, Tara Pot Still Gin, vandt en bronzemedalje ved 220 Australian Gin Awards.
"Helt tilbage i 1882 var Cambewarra-områderne, der overser Tara Distillery, berygtede for deres ulovlige stillbilleder," forklarer Alarna Doherty, medstifter og medejer af Tara Distillery. “Ulovligt destilleret spiritus fra Shoalhaven -regionen var kendt i hele Australien for sin kvalitet. Selv aviser rapporterede, at ulovlige forsendelser regelmæssigt forlod Berry og Bomaderry. Der var angiveligt meget sorg, da disse fraflyttere destillerier blev trukket ind i Nowra politiret. ”
Taras Distillery følger stort set den samme destillationsproces, lige minus ulovligheden af det hele. For at destillere deres gin bruger Taras team af destillatører fra Australien, Newfoundland, Canada og Irland en kobberpotte, fermentere og mash tun håndlavet i Griffith NSW af Mark Burns, en kendt stadig maker i sine egne rettigheder. Til gin bruger Tara’s Distillery klassiske gin botanik, der hentes lokalt, herunder havsalat og blad af peberfrugt fra Braidwood i Budawang Ranges. Tara høster også sit eget regnvand til processen og bruger korn, der udelukkende dyrkes i NSW.
"Vi brugte et år på at lave forskellige ginopskrifter, teste forskellige botaniske stoffer-du kan lugte og smage dem, men når du destillerer dem, kan de have en anden smag," siger Doherty. Midt i tiden med at komme med den opskrift har Tara's også udviklet andre spiritus, herunder vodka, whisky og poitin, selvom gin er deres første officielt lancerede spiritus. Og reaktionen på den lancering har været ret imponerende.
"Det har været ret fuldt ud," siger Ben Stephenson, medstifter af Tara Distillery. »Vi er blevet forbløffet over svaret. Vi forudså ikke den form for efterspørgsel, vi ville se for onlinesalg. Bare den reaktion, vi har haft, har været fantastiske-folk får på en måde det, vi forsøger at gøre, som forsøger at få noget, der er fedt, men meget glat med meget kompleksitet. ” Du kan opleve den ambition for dig selv ved at gå over til Tara Distillery -webstedet og bestille en flaske deres gin.
