Hvis du sporer tequilas historie, støder du sikkert på Don Julio Gonzalez. Æret som far til premium tequila, videregav Don Julio sin viden om tequila til sin eftertid. Et af disse afkom var Eduardo Gonazalez. Don Julio fik tilnavnet Eduardo "Lalo." Lalo begyndte sammen med sin ven David at lave små, private partier tequila til venner og familie i Guadalajara. Disse private partier er siden blevet til større produktioner som efterspørgsel efter tequila af høj kvalitet.
Lalo Blanco bruger agave fra Jalisco-højlandet, der er håndplukket og derefter udsat for den traditionelle madlavningsproces-ingen tønder eller tilsætningsstoffer. Hver flaske er 100 procent ren, og agaven destilleres kun to gange for at bevare sin integritet. Derudover bruger Lalo kun agave, gær og vand i blandingen. Agaven koges i stenholdsovne i 20 til 32 timer, før den får lov at hvile i op til 18 timer. Den kogte agave sendes derefter gennem en rullepresse for at udtrække saftene, der til sidst vil blive gæret. Til gæring af saften, der tager tre til fire dage, bruges en proprietær gær, der rent faktisk bruges til at producere Champagne.
En langsom destillationsproces bruges til at fange agaveens aroma og smag, hvor hoveder og haler adskilles. En anden destillation sker derefter for at øge alkoholindholdet og fjerne de sidste rester af hoveder og haler. Det sidste trin er at fortynde tequilaen til den ønskede ABV og derefter afkøle og filtrere for at fjerne eventuelle olieagtige eller fede stoffer. Tequila iltes også, før den når sin endelige stabilisering. Lalo tequila har topnoter af kogt agave, sød kartoffel, kanel og bare lidt dulce de leche. Smagsprofilen kombinerer disse noter med citrus og tropisk frugt.
Du kan købe Lalo Tequila direkte fra destilleriet på deres websted. Hver flaske koster $ 52,99.
