Restauratør, forretningsmand og berømthedskok Luke Mangan driver 19 restauranter med 700 ansatte og kan prale af et kulinarisk imperium, der strækker sig over land, hav, luft og jernbane.
I afsnit 2 i interviewet viser øl med en iværksætter Daniel Kjellsson møde Luke for at tale om mad, økonomi og hvad vi andre kan lære af hans omgang med restaurantvirksomhedens omskiftelige karakter.
Mangans bestræbelse på at diversificere og ikke stole økonomisk på en restaurant har set ham sprede sin forretning til himmel, hav, land og jernbane med sin mad på Virgin -flyselskaber, P&O -krydstogter og Eastern og Oriental Express. Sidste regnskabsår Luke Mangan & Company omsatte for omkring $ 80 mio.
Luften var hans første udfordring uden for et traditionelt køkken. Virgin -grundlægger Richard Branson besøgte Mangans restaurant Salt i 2003 og bad derefter kokken om at lave mad på Virgin Atlantic for passagererne foran flyet - et partnerskab, der senere strakte sig til Virgin Australia. Mangan har i dag to flyveovne i testkøkkenet på sin Waterloo -base i Sydney, hvor han logger på Virgin -mad, der vil blive belagt for passagerer i luften.
Daniel Kjellsson: Luke Mangan & Co i dag, med 19 restauranter, næsten 700 ansatte, licensprodukter og partnerskaber på plads - ligner en meget effektiv gruppe af virksomheder. Det var ikke altid tilfældet, var det?
Luke Mangan: Det var bestemt aldrig planlagt, nej. Ting sker bare ikke? Jeg blev smidt ud af skolen ung og faldt bare i den.
Du faldt ved et uheld i at eje 19 restauranter?
Haha, nej. Men du ved, for sandsynligvis ti, elleve år siden var jeg næsten ødelagt. Som du sagde; på ydersiden ser ind, det ser godt ud. Men mængden af personale, du har brug for bag en gruppe restauranter, huslejer, intens konkurrence og sådan noget - det er en stor og risikabel forretning.
På det tidspunkt, da du næsten var ved at gå i stykker - hvad var dine fejl?
Jeg havde tre restauranter dengang, og jeg synes, jeg forsøgte at vokse for hurtigt. Jeg havde også alle tre restauranter i en by, hvilket ikke er ideelt. Du ved, vi startede vores første forretning i 2000, restaurant Salt i Sydney. Vi omsatte for $ 5 mio. - jeg havde forudsagt omkring $ 2,5 mio. Så det var en god ting. Men du ved, jeg var kok og alt jeg tænkte på var mad. Men der er også alle andre omkostninger at overveje. Pludselig skal du betale $ 5k om måneden i linned, superannuationer og så videre - ting du ikke nødvendigvis overvejede tidligt. Alt jeg plejede at tænke på var madlavning og mad og en restaurant handler om hele pakken. Men når jeg siger det, har vi også 19 restauranter nu, og jeg har lidt et andet hoved på mine skuldre på grund af den negative oplevelse, jeg havde. Så går næsten i stykker. Det bedste der nogensinde er sket.
Hvad betyder penge for dig?
Penge betyder vækst. Tidligt indså jeg, at den eneste måde, hvorpå jeg kunne undgå at blive "lænket til en komfur", var at komme derud og få flere indtægtsstrømme. Balancering af pengestrømmen. Når du har flere indkomststrømme, kan du gøre flere ting. Da jeg først startede Salt, lavede jeg en kogebog - en anden indkomststrøm. Fra kogebogen kom en mulighed for at lave min egen olivenolie. Endnu en indkomststrøm. Og det er bare bygget og bygget og bygget. Så for mange år siden bragte en restaurant næsten det hele ned. Men i dag? De kommer ikke alle til at gå ned.
Øl med en iværksætter støttes stolt af Hahn SuperDry. Lukas succes viser, at du kan opnå alt, hvis du sætter dit sind til det og træder ud af din komfortzone. Klik her, hvis du også vil Never Settle!
Showankeret Daniel Kjellsson er iført Oscar Wylee-briller, en t-shirt fra Citizen Wolf og en Halda Race Pilot. Øl med en iværksætter er filmet på WeWork Pyrmont, Sydney, Australien.
